Queso letón

Queso letón o Latvijas siers se considera una marca comercial conocida del estado independiente de Letonia. El queso letón no recibió una sola vez premios internacionales en concursos de quesos y se ganó el reconocimiento universal entre los especialistas. Sin embargo, el queso letón goza de popularidad y prestigio no sólo entre los especialistas, se ha podido apreciar tanto por los gourmets como por los simples amantes de los quesos.

Ya en la década de 1920 del siglo pasado, los artesanos de quesos pusieron la producción de queso de letonia a la corriente. El queso letón pertenece al grupo de los quesos de cerdo semisólidos, y este queso pertenece a variedades bastante grasas. El producto tiene una gran proporción de grasa, lo que le da al queso letón las cualidades distintivas de sabor y consumo.

La receta de queso letón se obtuvo gracias a que los quesos locales decidieron cambiar ligeramente la receta de queso conocido de Alemania Backstein. El popular queso alemán ayudó a los quesos letones a crear una verdadera obra maestra de la cocina nacional. Lo que es notable desde los años 20 del siglo XX, el verdadero queso letón es producido por una sola compañía letona llamada Smiltenes piens.

La tecnología de producción de queso letón no ha cambiado mucho desde su invención. Y hoy en día, el queso letón se atribuye a productos exclusivos que se cocinan a mano. Para lograr el sabor único y el sabor del queso letón se produce con una tecnología especial que es similar a la forma de hacer todos los quesos duros. Sin embargo, los queseros letones tienen su propio secreto de producción.

Es que en la producción de quesos letones saltan la etapa de prensado. El queso duro madura como una variedad suave. Esto significa que las enzimas, así como las bacterias de ácido láctico, ayudan a provocar la masa de queso y se auto-comprimen. El queso letón, al igual que otros quesos semisólidos, se distingue por su sabor picante e insular, así como por su marcado sabor a queso.

El queso letón madura durante 60 días. Incluye al menos el 45% de la grasa y el 3% de la sal, se forma con barras. La masa de la cabeza de queso letona no supera los 2, 5 kg. Lo que es notable, el queso letón tiene una consistencia elástica, se corta perfectamente, y en su corte se ven los distintivos ojos de queso de forma incorrectamente ovalada.

De acuerdo con los estándares, el queso letón no solo tiene un sabor de queso distintivo, sino también un color. El queso real debe ser de color marrón claro o anaranjado oscuro. Necesariamente está presente una corteza de queso de color rojizo que no debe estar seca. Un rasgo distintivo del queso letón es su agradable y picante sabor a queso.