Queso kurt

El queso kurt pertenece a la categoría de los quesos duros. Se obtiene a partir de leche cocida, que en el proceso de elaboración del producto final se engancha, se presiona y luego se seca al sol. Por cierto, en una traducción literal del kazajo, el nombre de este queso específico de nuestra región se traduce como carrete o colofón, lo que justifica bastante la apariencia del producto lácteo ácido.

El queso kurt es un plato nacional en muchos países de Asia Central, en particular Kazajistán, Kirguistán y Uzbekistán. Este producto no es menos popular en Asia occidental (Azerbaiyán, Georgia y Armenia). Además de esto, se elabora queso kurt en Tatarstán, Mongolia y Bashkiria.

Cabe destacar que la formulación de la elaboración de este queso en cada país se caracteriza por sus características, sin embargo según la tradición lo preparan con leche de vaca, cabra u oveja. Sin embargo, para algunos países, todavía es inherente el uso de productos lácteos más exóticos. Por ejemplo, en Bashkiriya y Mongolia, el queso kurt se elabora con leche de yegua, en Armenia con leche de búfalo, y los habitantes de Kirguistán están acostumbrados a usar leche de camello.

Así, en la etapa inicial, se hace un stokwasha local a base de leche o, como se llama en la población indígena, un katyk - durante unos días esta masa se coloca en una bolsa especial de tela densa para separar el suero. Como resultado, se forma una susima espesa que se mezcla con sal y se enrolla en bolas de pequeño tamaño.

Por cierto, el tamaño medio de un queso curt tradicional de diámetro apenas supera los 5 centímetros, mientras que los habitantes de Bashkiria y Tatarstán a menudo forman giros del tamaño de una pequeña naranja. Estas bolas enrolladas se colocan sobre una tabla de madera y se llevan al sol, solo se cubren previamente con una toalla. El proceso de secado dura de 2 a 4 días.

Durante muchos siglos, el queso kurt ha sido el producto ideal para peregrinos y viajeros. Tiene un mayor nutricionismo y la capacidad de soportar el calor con mayor facilidad, que es tan relevante en el territorio de las estepas siniestras. Otra propiedad inequívocamente importante del kurt es la resistencia al cambio de temperatura y la conservación prolongada. Por lo tanto, el queso no necesita ser almacenado en frío y no se estropea en el camino durante mucho tiempo.

Además de esto, son conocidos por la gente y las propiedades universales del kurt en términos de cocina. Se puede consumir como queso común, por ejemplo, con pan o como aperitivo a la cerveza. Las sopas nutritivas espesas se cocinan a partir del kurt, simplemente disolviendo el queso en agua caliente. También es capaz de reemplazar el condimento con sabor salado en una ensalada de verduras.

Hay que decir otra propiedad interesante del kurt, que es la capacidad de este producto lácteo para suprimir los ataques de náuseas. Por lo tanto, a aquellas personas que sufren de esta condición de malestar se les recomienda tomar kurt en sus viajes como un remedio natural y muy sabroso para el mareo.