Queso de leche ácida

Intrínsecamente, el queso es un producto alimenticio que se elabora a partir de una variedad diferente de leche, así como de crema con la aplicación de enzimas o bacterias de ácido láctico que aceleran el proceso natural de fermentación. Además, algunas variedades de quesos producen un tratamiento térmico que ayuda a dar al producto culinario acabado las características de calidad necesarias.

Los investigadores atribuyen el queso a una lista de algunos de los alimentos más antiguos que son conocidos por los humanos a lo largo de la historia de la existencia de la civilización humana. En la actualidad existe un número simplemente enorme de variedades de quesos que se diferencian entre sí no sólo por su apariencia o tecnología de producción, sino también por sus características gustativas, de consumo y saludables.

Entre toda la variedad de quesos, me gustaría destacar los principales grupos del producto como:



quesos salados;

quesos sólidos;

quesos suaves;

quesos de salmuera;

quesos de suero;

quesos con moho;

quesos lácteos ácidos.



Este último tipo de quesos los profesionales llaman nada menos que naturales. Los quesos de leche ácida se elaboran mediante el procesamiento de leche, para cuyo raspado se utilizan bocadillos de ácido láctico. En el proceso de maduración del queso lácteo ácido, se introduce sal y especias en la masa del queso. Así que eventualmente se obtienen diferentes variedades de queso lácteo ácido.

En la etapa final de la producción de queso lácteo ácido, la masa de queso se moldea y se seca. En la industria alimentaria, todos los quesos de leche ácida se clasifican en tres categorías principales:



queso teroco o de leche agria verde;

queso de leche agria cuajada;

Queso lácteo ácido reciclado;

queso de leche ácida irresistible.



En un grupo separado destacan los quesos lácteos ácidos fundidos, que pueden ser dulces o salados, así como pastosos, embutidos, enlatados, así como de élite y con aditivos gustativos, como los hongos o con verdura. Los quesos de leche ácida fundidos o procesados se elaboran durante el proceso de fusión del queso de leche ácida.

Además, en el proceso de elaboración del queso lácteo fundido se introduce en el producto una cuajada natural, mantequilla, crema agria o leche, así como diversas especias o rellenos. Los quesos lácteos ácidos fundidos se denominan productos de reciclaje. Esta visibilidad temprana del queso de leche ácida tiene una vida útil más larga y también es menos sensible a los cambios de temperatura.

Para elaborar una u otra variedad de queso lácteo ácido se utilizan diferentes tipos de leche. Por ejemplo, se utiliza leche de vaca desnatada para hacer queso de leche agria. El queso tiene un color verde original, ya que los quesos añaden el polvo de la planta azul donnik al producto. El queso de leche ácida lituano o de harca se elabora a partir de una cuajada a la que se añade sal.

El queso de leche ácida cuajada no cremosa se produce utilizando enzimas saladas. No es raro que el queso lácteo fresco se llame cuajado debido a la similitud en la tecnología de producción de dos tipos de productos. El queso de leche agria se produce durante el proceso de deshidratación del coágulo agrio.