Queso cantal

El famoso queso Cantal (Cantal) los profesionales clasifican entre las variedades duras o semi duras de quesos que se producen en Francia. Cantal es llamado uno de sus mayores quesos franceses. La formulación del queso Cantal fue inventada por los habitantes de la histórica región francesa de Auvernia, que se encontraba en la zona de la Cordillera Central.

Los catadores, así como los verdaderos conocedores del queso, señalan que el sabor de Cantal se asemeja en algo a otro conocido queso chedder. El queso Cantal destaca por su marcado sabor cremoso picante y moderadamente picante, que con el tiempo se vuelve solo más saturado. El queso Cantal, como la gran mayoría de los quesos franceses nobles, tiene un certificado oficial de AOS.

Esto significa que el queso Cantal puede denominarse producto que se produce en una determinada localidad y que ha pasado el preceptivo control de calidad por parte de los organismos públicos autorizados. Queso Cantal es una variedad de queso prensado y no cocido que se produce a base de leche de vaca de alta calidad. Durante el proceso de producción, la leche de vaca se presiona en formas especiales.

El queso Cantal madura en almacenes especiales en los que se mantiene un cierto régimen de temperatura, así como el nivel de humedad. Dado que el queso Cantal se produce en una zona montañosa, las condiciones climáticas bastante duras de la región también han afectado al producto del queso. Los habitantes de Auvernia se han abastecido de queso para el invierno, por lo que la cabeza de queso común de Cantal alcanza un peso de 40 kg.

Actualmente existen varias variedades de queso Cantal que se distinguen entre sí por su sabor, características de consumo, así como su forma de elaboración. Dependiendo del tipo de leche que se utilice en el proceso de preparación, el queso Cantal se subdivide en:



queso Cantal Laitier o una variante masiva del producto que se produce a partir de leche de vaca pasteurizada;

queso Cantal Fermier o producto de granja casero que se elabora con leche cruda de vaca.



Cabe destacar que para preparar tanto el primer como el segundo tipo de queso Cantal se utiliza la leche de vacas de cierta raza salera. Dependiendo del tiempo de maduración, el queso Cantal se subdivide en las siguientes especies:



el queso joven Cantal Cantal jeune madura no más de 2 meses;

promedio, así como el queso dorado Cantal Cantal doré aguantan 6 meses;

queso envejecido Cantal vieux madura a lo largo del año.



El queso Cantal joven se distingue por su sabor cremoso dulce. La vieja idi envejecida Cantal destaca por su rico sabor noble. Además, el queso envejecido puede conservar sus características distintivas de sabor y consumo si se almacena correctamente hasta un año y medio. El cantal se combina de manera excelente con platos de patatas, producto añadido con ensaladas y sopas. Además de eso, el queso se aplica en el proceso de preparación del famoso plato Fondue.