Queso gruyer

¿Sabes dónde nace un delicado sabor cremoso inolvidable? - En los prados alpinos infinitos en el oeste de Suiza. El famoso queso gruyère o gruyère se ha convertido en una especie de símbolo de la escuela más antigua de quesos suizos. El gruyer obtuvo su nombre original gracias a un territorio histórico ubicado en el distrito de Gruyère del mismo nombre, donde ya en la Edad Media comenzaron a elaborar queso duro con el mismo nombre.

Gourmets y conocedores, así como queseros profesionales, se refieren al queso gruyère como un clásico suizo del queso. En realidad, esta variedad de queso se puede clasificar como «fondo de oro» de la quesería suiza. El queso gruyer se diferencia por su apariencia y consistencia de otros tipos similares de producto. La masa de queso del gruyer es densa y prácticamente uniforme.

Muy raramente en el queso gruyer se pueden encontrar agujeros naturales o, como popularmente se llama al resultado de la fermentación natural «agujeros de queso». El queso gruyer ha encontrado una amplia aplicación en la cocina. El producto se sirve a la mesa como un bocadillo independiente o un postre como parte de un plato de queso. Además, es el gruyer que se llama queso para el famoso plato nacional suizo Fondu.

Traducido del francés, el nombre del mundialmente famoso plato Fondue suena como «fundido». Fondue es precisamente el caso en el que, por su nombre, se puede definir la forma en que se prepara el producto culinario. Generalmente, el queso gruer en un recipiente especial para fondue llamado catnelone se coloca a fuego abierto.

Además del queso gruyer, en el proceso de preparación para fondue se utilizan ajo, nueces, vino y en algunos casos bebidas alcohólicas fuertes. El queso gruyer se distingue por su sabor aromático a la vez picante y nogal. Desde 2001, el queso gruyer, como muchas otras marcas de queso suizas auténticas, se ha incluido en la lista de productos de origen controlado.

Esto significa que sólo un producto producido en cantones estrictamente definidos de Suiza puede ser llamado queso gruyer. Vale la pena señalar que las primeras referencias al queso gruyer se encontraron a los investigadores en fuentes históricas escritas que datan de 111

5. El queso gruyer adquiere sus características distintivas de sabor, así como de consumo, gracias a la técnica única de producción del producto.

Una vez formada la masa de queso, el gruyer se coloca en bodegas especiales para su maduración, donde el producto se conserva como mínimo durante el piso del año. las cabezas de queso se barren periódicamente con agua salada y se voltean. Como resultado de este método de producción, se obtienen varios tipos básicos de queso gruyer:



dulce o doux (extracto de 5 meses);

semi salado o mi-salé (extracto de 8 meses);

salado o salé (extracto de 9 meses);

grado superior o urchoix (extracto 1 año);

viejo o vieux (extracto de más de 15 meses).