Queso gorgonzola

En la frontera con Suiza se encuentra con éxito la provincia italiana de Lombardía, considerada una de las perlas de Italia. La naturaleza de Lombardía es variada. La provincia está rodeada por un lado por pintorescos picos alpinos que separan Italia y Suiza entre sí. En el sur del territorio de Lombardía hay una llanura y numerosos lagos cristalinos.

En un ambiente tan idealista y maravilloso de prados alpinos, los habitantes de Lombardía criaban ovejas, cabras y vacas para luego elaborar las mayores obras maestras de la cultura quesera. Hablaremos de una de esas obras maestras hoy.

Durante la Edad Media, en el pueblo de Gorgonzola, un queso emprendedor italiano arruinó todo un lote de queso alpino de cuajada de Stracchino. Para no sufrir pérdidas, el crustáceo decidió añadir un poco fresco al queso deteriorado y vender la mercancía a los comerciantes que entraban.

Y así lo hizo, y después de un rato, todos los mismos comerciantes, y también con los camaradas, visitaron el queso. Syrodel decidió que los comerciantes habían revelado el engaño y querían enseñar la represalia. Sin embargo, estaba equivocado. A todo el mundo le gustaba tanto el nuevo queso, que se llamaba Gorgonzola, y el queso salpicado.

Si el queso francés Roquefort es considerado monarca en el mundo de los quesos, la italiana Gorgonzola (también existen variantes del nombre Gorgonzola y Gorgonzola) es una reina reconocida entre los quesos con moho elaborados a partir de leche de vaca.

En los suburbios de Milán se encuentra la localidad de Gorgonzola, cuyos habitantes fueron los primeros en elaborar el famoso queso. Para preparar el queso Gorgonzol, los quesos utilizan hongos especiales de Penicilla, que se implantan en las cabezas jóvenes del queso de vaca.

Los hongos se introducen en el queso mediante inyecciones, lo que permite obtener un patrón distintivo en el corte del queso. Así mismo, el queso Gorgonzola se caracteriza por su color de molde - verde. El queso debe madurar necesariamente, con un periodo de maduración que afecta a las cualidades gustativas del queso y por supuesto al precio. El queso Gorgonzola madura de 2 a 4 meses.

El queso Gorgonzola se subdivide en dos especies. Primer queso joven, con sabor dulce Gorgonzola Dolce, segundo nombre Cremificato. El segundo queso maduro y envejecido, una delicia gourmet y una pérdida monetaria palpable para la cartera es el queso Gorgonzola Piccante.

El queso Gorgonzola se distingue por su sabor picante e incluso picante. Es habitual servir este tipo de queso en un aperitivo para que los invitados, antes de almorzar o cenar, «enciendan» su apetito correctamente antes de los platos principales. A menudo, los quesos con moho se sirven como postre.

No fue la excepción el queso Gorgonzola, que es un ingrediente obligatorio para un plato de queso. El queso Gorgonzola combina perfectamente con frutas y nueces. Además de los bocadillos de calidad, el queso Gorgonzola se utiliza en la preparación de sopas, ensaladas y salsas de queso para los verdaderos gourmets.