Queso estonio

Quizás sea el queso el producto más querido de toda la población del mundo. Juzgue usted mismo, hay una increíble cantidad de quesos que se reponen cada año con nuevas variedades y especies. La mayoría de los habitantes del planeta Tierra saben cómo es el queso, qué sabor y aroma tiene.

Los nutricionistas y médicos hablan de que los quesos no solo son beneficiosos para la salud humana, sino que también son fáciles de asimilar. La digestibilidad casi total del producto (97%) hace del queso un componente dietético perfecto para una dieta equilibrada. Queso estonio no es una excepción. Tiene todas las cualidades y propiedades útiles.

La composición del queso de Estonia es de aminoácidos saludables y esenciales que el cuerpo humano no produce por sí solo, por lo que tenemos que reponer las reservas de lisina, metionina y triptófano de los alimentos que consumimos. La historia del queso estonio comenzó relativamente recientemente.

En los años 50 del siglo XX, los quesos tomaron como base las recetas antiguas, ajustaron ligeramente el proceso de fabricación y obtuvieron un nuevo queso delicioso que se distingue por su alta calidad como resultado de la intensificación del proceso de producción.

Durante la época de la URSS, la industria de los quesos trató de reducir los costos de producción y los tiempos de maduración de los quesos. Además, los artesanos de quesos no quisieron sacrificar la calidad de los productos al mismo tiempo. El primer queso estonio comenzó a producir los quesos de la fábrica de Vandrew en Estonia. El queso estonio puede salir a la venta después de un mes a partir de la fecha de fabricación.

Vale la pena señalar que es realmente un tiempo récord de maduración del queso. Por lo general, los quesos están listos para ser consumidos 60-90 días después de la fabricación. El secreto del método estonio de los queseros radica principalmente en la levadura atípica que se introduce en la leche. La llamada enzima activada y biológicamente mejorada a base de bacterias lácteas, es una levadura para queso estonio.

El proceso de producción del queso en sí no ha cambiado. La leche de vaca previamente pasteurizada se calienta, y después se añade la levadura activada. La leche comienza a colapsar mucho más rápido, así como todos los procesos químicos se aceleran. Como resultado, la masa de queso se forma más intensamente y la proteína de la leche se descompone más rápidamente en elementos compuestos. Lo que, por cierto, afecta directamente a la digestibilidad del queso por el cuerpo humano estonio.

El queso estonio contiene vitaminas como V12, V2, V1, A, RR, así como macro y micronutrientes beneficiosos fósforo, manganeso, hierro, calcio, magnesio y sodio. El queso estonio tiene su sabor y aroma a queso ligeramente ácido y picante.

El cuerpo de queso del queso estonio es plástico y delicado, pero también es elástico y perfectamente cortable. En el corte se pueden notar los ojos de queso de forma semi-ovalada. El queso estonio es bastante calórico (355 Kkal por 100 gr. ) y contiene hasta un 45% de grasa en su composición. Por lo general, el queso estonio se elabora en forma de cilindro, 35 cm de altura, 10 cm de diámetro, y con una masa no superior a 2-3 kg.