Queso danabloo

El queso Danablu o Danablu se elabora en Dinamarca. Esta variedad de queso contiene en su composición, llamada así en la quesería, un molde noble azul. Además del nombre oficial, el queso Danabloo tiene un nombre internacional que suena nada menos que Danish Blue.

Catadores profesionales y conocedores de quesos afirman que Danablu es similar en sus cualidades gustativas a un queso tan conocido como Rockfort. La verdad a diferencia de Rokfor, el queso Danablu se produce a base de leche de vaca. Aunque la palma no pertenece a Dinamarca, desde hace varios siglos se elaboran quesos de primera clase con leche de vaca local.

La producción masiva de queso Danablu comenzó por primera vez en Dinamarca en 1915 gracias al señor Marius Boel, quien había establecido una quesería en la isla de Fun. Ya en los años 20 del siglo pasado se estandarizó el proceso de elaboración del queso Danablu con moho azul.

Esto significa que sólo ciertos productores cuyos productos terminados se someten a los más estrictos controles de calidad tienen derecho a llamar a su producto queso Danablu. Ya en la década de los 90 del siglo XX, el queso Danablu fue incluido en la Lista Internacional de Productos Protegidos por Origen Geográfico. Cabe destacar que el proceso de elaboración del queso Danablu es bastante laborioso y problemático.

Ya que trabajar con moho azul no es tan fácil. Para obtener el moho azul se necesita suficiente oxígeno, por lo que en el queso Danablu se crean vacíos o grietas de manera especial. Los productores de queso Danablyu crean todas las condiciones para que el molde se desarrolle en las grietas de queso. Por lo general, el queso Danablew, al igual que otros tipos de quesos con moho, se perfora con agujas de acero especiales que ayudan a formar cavidades en el cuerpo de queso para desarrollar moho azul.

Una vez implantado el molde en la composición del queso, se inicia el preceptivo proceso de extracción del producto. Hasta el momento en que aparece el molde azul, pasa alrededor de un mes. Luego, el queso Danablu se mantiene por un tiempo más, y al por mayor la superficie del producto se lava y se seca antes de salir a la venta. No es raro que el queso Danablu en su patria histórica en Dinamarca se llame nada menos que mármol.

Esto se debe al color distintivo del corte de queso. El molde azul destaca sobre el fondo del queso blanco Danablew. Los quesos con moho, en ese Danablu se sirven como aperitivo aperitivo, así como postre como parte de un plato de queso. Lo interesante es que la gran mayoría de las variedades de quesos con moho se elaboran con leche de vaca. Sin embargo, hay algunas variaciones del queso Danablew producido a partir de leche de oveja.