Queso chedder

Los quesos ocupan uno de los principales lugares de la familia láctea, y no solo por sus cualidades gastronómicas, sino también por sus propiedades curativas debido a su alto contenido en sustancias saludables. Tomemos, por ejemplo, el queso cheddar, que es el tipo de queso más popular en Inglaterra, aunque también lo aman en todo el mundo. Inventaron este producto lácteo hace cinco siglos en el pueblo inglés de Chedder, en el condado de Somerset. Como muchos otros alimentos, se ve que el queso chedder fue nombrado por su lugar geográfico de aparición.

Muchos se sienten atraídos por este queso por su color brillante, que puede ir desde el color marfil hasta el naranja saturado. La consistencia del queso es bastante plástica, y en sabor y aroma predominan las notas de nuez con un prikkus ligeramente islato-ácido. El contenido calórico del queso cheddar es bastante alto y es de 380 kcal por 100 gramos de producto lácteo.

Para la elaboración de este queso, que pertenece a variedades duras, se necesita leche entera cruda o pasteurizada. Es común usar leche de vacas. Tras todo el proceso tecnológico de elaboración, el queso cheddar se envuelve en un tejido donde madura de dos meses a seis meses, y a veces, de paso, éste puede tardar también unos cinco años. Normalmente, este tipo de queso se produce en forma de cilindro, que pesa entre 27 y 35 kilogramos.

Debido al aumento de la grasa y el valor calórico, el queso cheddar necesita una atención especial cuando se utiliza en una variedad de platos. Por ejemplo, se recomienda frotarlo bastante finamente, ya que en el proceso de tratamiento térmico no se derrite lo suficientemente rápido. Es habitual añadir queso chedder a las salsas ya retirándolas del fuego, de lo contrario pueden estratificarse y volverse aceitosas.

Con este queso es bastante común preparar una tortilla y también usarla para preparar sandwiches. Del queso chedder se obtiene una salsa verdaderamente lujosa que se derrite sobre patatas calientes o forma un apetecible plato con verduras horneadas a la parrilla.

El queso chedder joven se sirve a los vinos tintos con un ramo de frutas, y el producto lácteo más envejecido se combina perfectamente con el oporto. Curiosamente, en su tierra natal, este queso se consume en una combinación extraña para nosotros - con plátanos y mostaza.

Composición del queso chedder

En su composición, el queso chedder no difiere mucho de sus semejantes, hechos con leche de vaca. Es rico en vitaminas, minerales y muchos aminoácidos vitales.

Además, el queso chedder incluye una gran cantidad de grasas, lo que lo convierte en un producto bastante nutritivo que no vale la pena abusar. Bastan un par de piezas al día para reponer las reservas corporales con sustancias tan beneficiosas como, por ejemplo, calcio y fósforo.