Queso bofor

El queso Beaufort o Beaufort es considerado un clásico de una de sus escuelas de quesería francesas más antiguas. Bofort pertenece a la pléyade, los llamados quesos prensados franceses nobles, que se elaboran con leche de vaca de alta calidad. Los historiadores sostienen que, por primera vez, el queso de Beaufort comenzó a elaborarse ya durante el Imperio romano.

Con el tiempo, la formulación del queso cocido-prensado sufrió cambios y ya durante el período de la temprana Edad Media, los monjes del monasterio, benevolentes del sureste de Francia en la región histórica de Saboya, fueron los primeros en producir un nuevo tipo de queso llamado Bofort. El amanecer de la popularidad del queso Beaufort se produjo en el siglo XVIII.

En aquellos días, los gourmets aprendieron mucho más allá de la patria histórica del producto sobre el sabor y aroma pronunciado del queso Boor. Lo interesante es que inicialmente el queso Beaufort llevaba un nombre totalmente diferente. Antes de 1865, Beaufort se denominaba nada menos que queso Vashren de la palabra francesa vache, que en la traducción literal significa «vaca».

Sin embargo, el queso fue nombrado más tarde en honor a un pueblo situado a los pies de los Alpes franceses, donde se estableció la primera producción de Beaufort. A mediados del siglo pasado, el queso Beaufort obtuvo el estatus de producto que pasa por el control obligatorio de autenticidad de origen. Esto significa que el queso Beaufort sólo se puede denominar producto producido en un determinado territorio y una vez generada la comprobación del cumplimiento de las normas.

En el proceso de elaboración del queso, Bofort utiliza leche cruda de vacas. lo que es destacable es que sólo se requieren unos 11 litros de leche de vaca fresca para producir un kilo de queso Bofop. Inicialmente, la leche se calienta y a temperatura en el 33S se inyecta una levadura de cuajo. A medida que pasa el tiempo, la leche comienza a evolucionar. Luego, la masa de queso resultante se calienta una vez más y se envuelve el futuro Bofor en un paño de lino.

En esta forma, el futuro queso noble de Beaufort se coloca bajo la prensa durante 20 horas. Después de eso, el queso se mantiene durante aproximadamente un día en un baño de sal en estantes de tablas de abeto de bodegas especialmente equipadas. Y no es hasta después que Bofort es colocado en salas especiales a temperatura en 10S para una segunda etapa de maduración que dura al menos 5 meses. Entre las marcas más conocidas de queso Beaufort se pueden destacar Chignin, Chablis o Apremont.

La pulpa de queso de Bofor tiene un agradable sabor a fruta y también presenta una masa de queso de marfil lisa y elástica. Queso Bofort contiene cantidades bastante grandes de calcio, así como proteínas de origen natural. Este queso los médicos recomiendan comer regularmente a las mujeres embarazadas y a las personas mayores. El queso Bofort es perfecto para preparar el famoso plato de Fondue en todo el mundo.