Queso de asyago

El queso asiago o Asiago pertenece a un piso de quesos italianos duros que se elaboran con leche de vaca. Además del nombre comúnmente conocido de queso de asiago, existen otros nombres de productos. Por ejemplo, el queso asiago o aziago, a la manera italiana. Artesanos de quesos de Italia desde hace varios siglos hacen dos tipos principales de queso de asiago a la fila.

Queso joven o fresco Asiago Presato y madurado Asiago d' Alevo. Estas dos subespecies de queso de asiago solo se diferencian en el tiempo de maduración del producto. Sin embargo, es del periodo de maduración del queso que depende el sabor y aroma del producto final. Por lo tanto, el asiago joven es notablemente diferente del queso completamente envejecido tanto en sabor como en aroma, así como en color y cualidades de consumo.

El queso asyago joven se moldea generalmente en forma de cilindro. Tal queso sólo madura 40 días y tiene una consistencia de color claro y uniforme de masa de queso en la que se encuentran pequeños agujeros de forma irregular. Por lo general, las cabezas de queso asyago joven no superan los 40 cm de diámetro y pesan hasta 15 kg. El queso joven de asiago se distingue por su delicado e inusual sabor a queso con notas lácteas.

El queso asiago completamente envejecido se distingue por el color dorado de la masa de queso. Tal queso se refiere a las variedades de productos de élite y caros. El queso de Ásiago tarda hasta dos años en evocarse hasta el final y adquirir su sabor a queso distintivo y exquisito, así como su sabor. El sabor del asiago envejecido no se puede describir con palabras. Una paleta frutal y a la vez picante de sabores y sabores que se entrelazan delicadamente entre sí y forman una verdadera obra maestra de la tradición quesera mundial.

Además del queso asiago joven y completamente envejecido, existe una variedad intermedia del conocido producto quesero. Por esta razón, los productores de queso asiago indican además en el envase del producto la vida útil. Así que no se sorprenda si en una tienda especializada en el país de origen del producto en Italia le preguntan sobre la «edad» deseada del queso de asiago. Se distingue entre queso asiago de grado medio o mezzano, envejecido o vecchio, así como un producto stravecchio o totalmente envejecido. El queso asiago se combina perfectamente con vinos caros, por lo que el producto se utiliza como aperitivo o postre.

Cabe destacar que el queso de Asyago sólo es producido por quesos especialmente autorizados, cuyos productos se someten constantemente a un control de calidad por parte del Ministerio de Agricultura italiano y del Consorcio para la Protección de la Calidad de los Quesos. En Italia, la calidad de los quesos se toma muy trepidante y en serio. Esto no es sorprendente si tenemos en cuenta que los propios italianos son considerados los verdaderos conocedores de los quesos. Además, Italia suministra miles de toneladas de quesos de primera clase a los mercados mundiales cada año, que se han convertido en símbolos del país.