Queso altai

El borde de Altai es famoso por su miel natural, trigo y queso duro. Es más preciso decirlo con quesos, porque la tradición de los quesos altaicos lleva su origen desde 1900, y hoy en día no hay una sola variedad de queso duro magnífico en el arsenal de quesos.

El primer queso que comenzó a elaborarse sobre crudos de Altai fue Chedder, porque su producción no requería mucho esfuerzo y costo. Sin embargo, los maestros altaicos de la quesería no se limitaron sólo a la receta prestada. Trabajaron duro y buscaron nuevas formas de mejorar las cualidades gustativas del queso y reducir el tiempo de maduración del mismo.

Los quesos soviéticos lograron crear su propia receta de queso duro gracias a las recetas de los artesanos suizos, a saber, el queso de Emmentalski. Esta variedad de queso sólo se elaboraba en la época en los Alpes suizos. Después de 30 años, las filas de quesos altaicos se sumaron a los quesos soviéticos, mineros, suizos y altaicos.

El queso altai es similar a otros quesos por el método de elaboración y la composición de los ingredientes. Para la elaboración del queso altaico se aplica leche pasteurizada de vaca, por lo que la grasa de los quesos es del 45-50%. Además, se cree que el verdadero queso altaico se produce a partir de la leche de las vacas que pastan en los pastos de montaña. El uso de esta leche solamente permitirá la obtención de queso duro de alta calidad durante el proceso de producción.

Sin embargo, hoy en día no siempre se presta mucha atención a la calidad de la leche, por lo que algunos productores sin escrúpulos terminan con quesos altaicos cuyas propiedades gustativas y de consumo dejan mucho que desear. El sabor del queso de Altai es picante, se diferencia del queso suizo por su mayor agudeza.

El queso altaico pertenece a las variedades duras de quesos. Cuando se corta el queso comienzan a manifestarse los grandes ojales redondeados de queso, en los que a veces se recoge una lágrima de queso (aminoácidos beneficiosos). El color del queso de Altai es amarillo claro, parece flaco. Hay dos tipos principales de queso de Altai - queso pequeño (hasta 20 kg de peso) y grande (hasta 50 kg).

Las características del queso de Altai se pueden atribuir a que se corta perfectamente en rodajas finas. Los quesos de Altai decidieron establecer un festival anual de quesos, que se llama «Fiesta del Queso». Se trata de una exposición internacional en la que productores y amantes del queso degustan juntos los productos. En los últimos años, el queso altaico y una serie de otros quesos que producen en la región reciben críticas excepcionalmente positivas de expertos mundiales.

Se cree que lo mejor es que el queso Altai sea adecuado para desayunos. El queso es bastante calórico (357 Kcal por cada 100 gramos de producto), por lo que satura bien el cuerpo y da una carga de energía. Las vitaminas A y V9 (ácido fólico), así como los micronutrientes magnesio, calcio, potasio y fósforo, enriquecerán el cuerpo con sustancias beneficiosas y compuestos biológicos.