Queso rallado

Antes de proceder con la descripción de los tipos de queso cuajo, vale la pena dar una definición al producto. De acuerdo con la terminología, con el utilizado en la industria alimentaria, se entiende por quesos cuajados el producto en cuyo proceso se procesa la leche de una manera especial mediante una enzima cuajada.

A su vez, la enzima cutánea no es más que un compuesto orgánico complejo que es producido por el estómago de la pantorrilla. La sichuga es tan importante para la producción de queso que cada gramo del producto se valora como se dice «por el peso del oro». Vale la pena señalar que, con el alto costo de la enzima cuajada, sólo se necesita una pequeña cantidad de compuesto para producir un volumen lo suficientemente grande de queso cuajo.

Composición del queso rallado

Las convulsiones de leche con enzimas saladas son un proceso bastante rápido. Cabe destacar especialmente que aunque la enzima cuajada se incluye nominalmente en la composición de los quesos, el compuesto no se indica en el envase del producto. El hecho es que la enzima cuajada participa en el proceso de producción de quesos, pero no está contenida en la composición del producto final.

Además de la enzima, la leche es necesariamente parte de la composición del queso cutáneo. Además, el tipo de leche depende de la tecnología de producción, así como de las adicciones gustativas de los quesos de una región determinada. No es raro que haya ingredientes adicionales como especias, especias, nueces, pasas o frutas secas en la composición de los quesos.

Tipos de queso rallado

En la industria alimentaria se ha adoptado la siguiente clasificación de tipos de quesos salados:



quesos de cerdo duro (brusco holandés, queso ruso o queso suizo);

quesos de cereales semisólidos (queso letón);

quesos blandos (roquefort, queso adygay);

quesos de salmuera (salmuera);

quesos chupados con moho;

quesos elaborados o fundidos (queso kostrom o queso ahumado de salchicha).



Todas las variedades de queso enumeradas anteriormente están relacionadas con la tecnología de producción en la que interviene la enzima cuajada. Cabe destacar que con el desarrollo de la industria alimentaria en venta se puede encontrar una enzima coagulante de leche especial que permite la elaboración de quesos cuajados en el hogar.

Hay tal vez tres variedades principales de enzima cutánea para la fabricación de quesos en casa - directamente el queso, así como el compuesto producido por la vía sintética y la enzima vegetal meito. Para preparar el queso cuajo en casa es necesario disolver la enzima en agua y luego verter la mezcla resultante en la leche entera.

Después de media hora, la leche comenzará a modificarse y a convertirse en una masa gelatinosa que debe colocarse en un baño de agua y calentarse hasta 39S. Entonces vale la pena esperar aproximadamente dos horas sin quitar la masa de leche del baño de agua.

Después de un tiempo más alto que el indicado, la masa láctea se reclina en un tamiz y se deja enfriar. En la fase final de la elaboración del queso de cuajo casero, colocamos la masa láctea en una gasa y suspendemos por un tiempo para autoimprimirse.