Queso de salmuera

Un producto alimenticio como el queso es familiar al hombre desde tiempos inmemoriales. Muchos investigadores sostienen que la gente comenzó a fabricar quesos ya en los albores del desarrollo de la civilización humana. Y como suele suceder, la persona ha descubierto la receta del queso por casualidad feliz.

Los quesos han gozado en todo momento de una demanda y popularidad estables. En ningún milenio de existencia de un producto como el queso se ha acumulado simplemente una cantidad colosal de diferentes especies y variedades de productos. Hoy en día, la variedad de quesos puede fácilmente sorprender la imaginación incluso del gourmet más sofisticado. En su esencia, el queso es un producto que se elabora con leche, y en algunos casos con crema, así como cuajada o yogur.

Para formar la masa de queso, los queseros utilizan enzimas, así como bacterias o levaduras de ácido láctico. Todos los tipos y variedades de quesos en la industria alimentaria, sin embargo, al igual que en la producción de queso, se delimitan en los siguientes grupos principales dependiendo del método de producción, sabor, y además las cualidades de consumo del producto:



quesos sólidos;

quesos suaves;

quesos salados;

quesos de suero;

quesos lácteos ácidos;

quesos con moho;

queso de salmuera.



La principal diferencia entre los quesos de salmuera y otras variedades de producto puede considerarse una forma de extractarse. Todos los quesos de salmuera, como indica el nombre del producto, se elaboran utilizando diferentes salmueras. un tipo como el queso de salmuera se sostiene en las salmueras con el fin de dar al producto terminado una consistencia distintiva, y por lo tanto la apariencia, el sabor y las características del consumidor.

Se llaman quesos de salmuera a variedades como la brinza, el queso adigay, el suluguni o el queso coleta chechil. Los quesos de salmuera son especialmente populares en las tradiciones culinarias nacionales de los países del Cáucaso o Transcaucasia. Por lo tanto, los quesos de salmuera no sólo maduran, sino que se almacenan en salmuera para mantener sus características únicas el mayor tiempo posible.

Los quesos de salmuera no tienen corteza de queso. La masa de queso de salmuera es quebradiza y la proporción masiva de grasas lácteas no supera el 45%. La composición química de los quesos de salmuera contiene una cantidad de sal bastante grande en comparación con otros tipos de queso.

Todos los quesos de salmuera se subdividen en dos especies principales - blandas, como las salsas o duras, el representante más famoso de este grupo de quesos puede ser considerado suluguni. Cabe destacar que la gama de colores de los quesos de salmuera puede variar según el tipo, así como la composición de los ingredientes iniciales que se utilizan en el proceso de elaboración del queso. Generalmente, el color de los quesos de salmuera se encuentra en un intervalo de color amarillo blanco a claro.