Quesos blandos

Según la definición que utilizan los profesionales de la industria alimentaria, el queso blando es un alimento alimenticio que se elabora con leche, así como crema con la adición de bacterias o enzimas de ácido láctico. La principal diferencia entre el queso blando y todas las demás variedades radica en la consistencia y apariencia del producto. Los quesos blandos se distinguen por su consistencia cuajada o cremosa.

Por lo general, los quesos blandos se producen sin ningún tratamiento adicional en forma de ahumado o fusión. Todos los quesos blandos se dividen en dos categorías principales: frescos o con corteza. Hay quesos blandos con costra lavada o mohosa. En la quesería moderna hay una gran cantidad de tipos diversos de quesos blandos que se almacenan no sólo por la composición, sino también por el modo de producción.

Sin embargo, todos los tipos de quesos blandos se caracterizan por su alto valor nutricional, así como por su suave consistencia y sabor específico. La singularidad de la tecnología de producción de quesos blandos radica en la eliminación de los procesos de prensado, así como el calentamiento de la masa láctea vorificada.

Tipos de quesos blandos

Según el método de obtención de la masa quesera, se distinguen los siguientes tipos principales de quesos blandos:



quesos ácidos;

quesos salados;

Quesos ácidos y grasos.



El contenido calórico de los quesos blandos depende principalmente del tipo de producto. El nivel medio de contenido calórico de los quesos blandos está en 332 Kcal, que provienen de 100 gramos del producto. Además del nivel de calorías, las características de sabor y consumo del producto dependen del tipo de queso.

Por ejemplo, los quesos blandos, cuya composición contiene bacterias lácticas-ácidas, así como microorganismos que forman una placa de moho blanco en la corteza, se destacan por un sabor picante y un regusto de hongos picantes como el famoso Camember. El rey de los quesos Rokfor se elabora utilizando bacterias de moho azul.

Este queso suave se distingue por su marcado sabor picante y olor a pimienta. Sin embargo, los quesos con moho siguen siendo un producto para el aficionado. Los aficionados a los quesos tradicionales de leche agria apreciarán los quesos suaves como Adygee o Cremoso. Cabe destacar que los quesos franceses se consideran los mejores quesos blandos.

Los gourmets señalan que fue en Francia donde los maestros de la quesería alcanzaron los picos de la perfección y simplemente afinaron a la perfección el proceso de elaboración de quesos blandos. Tanto los quesos cremosos como los blandos con moho se distinguen por su exquisito sabor, así como por su interesante y picante cupaje de sabores. Los quesos blandos se combinan perfectamente con las variedades de vinos tintos franceses.

Además, los quesos blandos son los que mejor descubren su sabor irrepetible combinado con frutas como uvas, manzanas y además melocotones. En Francia es habitual servir quesos blandos acompañados de pan blanco fresco con corteza crujiente.