Leche esterilizada

En los últimos años, la popularidad de la leche esterilizada ha ido cobrando cada vez más impulso. No es nada extraño en esto, ya que en comparación con la leche pasteurizada, este producto tiene un mayor grado de resistencia, soportando largos períodos de almacenamiento y transporte incluso sin refrigeración. Así, por ejemplo, en el extranjero, hasta el 40 por ciento de la leche potable se consume precisamente en forma esterilizada. Gracias a estas propiedades, la leche esterilizada es económicamente rentable y lo suficientemente conveniente para abastecer a las personas de áreas remotas.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre esterilización y pasteurización? Básicamente, para producir leche esterilizada se utiliza un «tratamiento a temperatura ultra alta» - es cuando la leche se calienta a una temperatura de 140 grados en cuestión de segundos. Con este calentamiento, casi toda la microflora, tanto dañina como beneficiosa, muere. La mayoría de las vitaminas, lisina de ácidos grasos poliinsaturados y cistina se destruyen. Pero este tipo de leche se almacena durante más tiempo: la vida útil de la leche pasteurizada es de sólo 3-4 días, mientras que la leche esterilizada puede llegar a seis meses.

Desde el punto de vista culinario, la leche esterilizada no difiere mucho de otros tipos de este producto, y su uso es tan variado como la leche de vaca en general.