Leche pasteurizada

Lo mejor, sin duda, es adquirir y consumir leche de vaca rústica completa, pero no todas las personas tienen esa posibilidad. La gran mayoría de la gente se enfrenta a una elección que se limita principalmente a 2 opciones: leche pasteurizada y leche esterilizada.

La vida útil de la leche pasteurizada es de solo unos días y en la venta se puede encontrar más a menudo en bolsas blandas, y en cuanto al producto esterilizado, por lo que puede permanecer fresco hasta seis meses y venderse en paquetes sólidos.

El término «pasteurización» apareció a mediados del siglo XIX, cuando esta tecnología fue propuesta por Louis Pasteur, un microbiólogo francés. El significado de la pasteurización es calentar los productos líquidos de una sola vez a una temperatura de 60 grados durante 1 hora o a una temperatura de 80 grados durante media hora.

Con este tipo de tratamiento, las formas vegetativas de los microorganismos mueren en la leche, pero sus esporas siguen siendo viables y, si existen condiciones favorables, comienzan a desarrollarse activamente. En este sentido, la leche pasteurizada debe almacenarse a temperatura reducida durante un tiempo determinado. Se cree que el valor nutricional de la leche después de la pasteurización permanece prácticamente inalterado, ya que se conservan valiosos componentes y sabores.