Matsoni

El matsun armenio tradicional o matsoni georgiano es un producto lácteo ácido que se llama popularmente «bebida de juventud y belleza». Este nombre de leche fermentada no se obtuvo por casualidad. Los investigadores descubrieron que en la preparación del matzoni se producen bacterias lácteas beneficiosas que tienen un efecto positivo de fortalecimiento general y tonificante en todo el cuerpo humano en general.

La bebida matzoni se consume ampliamente en los países de la región caucásica, así como en Asia y Oriente Medio. La bebida matsoni se prepara con leche de vaca, cabra o oveja. La bebida matsoni recibió su nombre distintivo gracias a la palabra armenia մածուն, que significa «matsun» o leche ácida. Lo interesante es que la primera bebida de matzoni, sin saberlo por sí misma, fue fabricada por la gente en los albores de su existencia.

Matsun resultó por casualidad cuando la anfitriona vertió leche de vapor fresca aún caliente en la vajilla, donde antes había ralladura. La leche ácida se combinó con la fresca y resultó en una nueva bebida láctea ácida que se almacenó en el estómago de los animales. La enzima cutánea se aisló en la leche incrustada, y la gente se enteró de la existencia del queso.

La primera receta para preparar el matzoni data del siglo XVII, cuando los montañeses que habitaban el Cáucaso aprendieron a elaborar una bebida curativa. Además, ya entonces, la gente era consciente de la mayoría de las propiedades beneficiosas del matzoni y guardaba cuidadosamente el secreto de la preparación de una bebida medicinal de leche ácida. Las antiguas leyendas decían que los beneficios de los matzoni eran grandes, ya que las personas que bebían esta bebida todos los días no envejecían durante mucho tiempo y mantenían vitales.

Uso de matzoni

Hay una fracción de la verdad en esta leyenda. Después de todo, una vez que ves a un anciano de montaña que en sus 90 le dará fuerza a los jóvenes, empiezas a pensar y creer en las propiedades beneficiosas y curativas del matzoni. Sobre todo porque el hecho de que el matzoni influya en la esperanza de vida de una persona está científicamente probado. Ya en la primera mitad del siglo XX, el científico Mechnikov estableció que casi todos los centenarios de Rusia (a partir de los 100 años) consumían matsoni diariamente durante toda su vida.

Los médicos sostienen que el principal beneficio del matzoni es la composición de una bebida láctea ácida en la que están presentes microorganismos naturales capaces de combatir los efectos de bacterias y virus nocivos en el cuerpo humano. La bebida es rica en vitaminas del grupo A, V2 y RR. Matsoni, al igual que la leche contiene grandes cantidades de calcio, potasio, sodio y fósforo.

Matsoni no sólo se come como una bebida beneficiosa de ácido-leche. El producto se añade a las sopas y es obligatorio en la masa para hachapuri. En el Cáucaso, el óxido se prepara con matzoni, que se diluye con agua. A menudo, y en lugar de crema agria, los montañeses usan matzoni.