Mayonesa ligera

Actualmente, los productores de alimentos ofrecen a los consumidores diferentes tipos de salsa tan favorita como la mayonesa. La historia de la mayonesa comenzó a mediados del siglo XVIII en la ciudad de Maón, actualmente llamada «capital de la mayonesa». Como cuenta la leyenda, un día la ciudad de Maón, en la isla de Menorca, fue sitiada por los británicos, que querían expulsar a los franceses de los territorios que habían conquistado anteriormente. En aquellos días vivía en la ciudad el duque de Richelieu, mariscal de Francia, así como sobrino del famoso cardenal Richelieu.

En la ciudad sitiada prácticamente se acabaron las provisiones, el duque tuvo que alimentarse exclusivamente de ovarios o de tortillas. Richelieu ordenó a su cocinero que inventara algún otro plato. Como de los ingredientes quedaban exclusivamente huevos de pollo y aceite de oliva, el cocinero tuvo que ir a la astucia y mostrar prudencia. Así fue como se inventó la primera mayonesa que el cocinero preparó batiendo huevos con sal y aceite de oliva.

El duque de Richelieu apreció un nuevo tipo de salsa, que a continuación se llamó «maonesa» durante mucho tiempo. Cabe destacar que la mayonesa que adquirimos en las tiendas de alimentación dista mucho de la «salsa maonesa» preparada con la receta clásica. La mayonesa ligera es un tipo de salsa elaborada de manera industrial. La principal diferencia entre la mayonesa ligera y otras especies radica en la composición química del producto.

El contenido calórico de la mayonesa ligera está realmente en un nivel bastante bajo. Según los datos promedios, el valor calórico de la mayonesa ligera no supera las 299 Kcal, mientras que el promedio de la salsa convencional es de 627 Kcal. Cabe destacar que la composición de la mayonesa ligera no contiene más del 30% de grasa. La composición de la mayonesa ligera incluye ingredientes como: agua, espesantes, yema de huevo seco, ácido acético, sal y azúcar, así como aceite vegetal, almidón y concentrado de proteínas, aditivos alimentarios, entre los que se encuentran emulsionantes, conservantes, y además sabores.

La mayonesa ligera se utiliza para preparar los mismos productos culinarios en cuya formulación se utiliza la salsa clásica. Sin embargo, la mayonesa ligera se refiere a las subespecies menos calóricas, y por lo tanto dietéticas de la salsa. Por lo tanto, la mayonesa ligera se puede utilizar ocasionalmente y sólo en pequeñas cantidades en el menú dietético de la dieta.