Kumys

Aunque el kumys no es un producto especialmente popular en más de nuestra población, en Oriente es muy apreciado y consumido en cantidades considerables. Se elabora esta bebida láctea ácida principalmente a partir de leche de yegua, a la que se añade el palo búlgaro y la levadura, dando lugar a procesos de fermentación con ácido láctico y alcohol. Gracias a las propiedades generalizantes del kumysa, que se distingue por su color blanquecino, su sabor ácido-dulce y su consistencia ligeramente espumada, se le reconoce como un alimento muy valioso.

Dependiendo del tipo de levadura utilizada, las condiciones y la duración de la preparación de los kumys pueden ser completamente diferentes. Así, hay un kumys bastante robusto en el que el contenido de alcohol es elevado, por lo que es capaz de intoxicarse introduciendo a la persona en un estado excitado-lúpulo. Y es que esta bebida y, por el contrario, calmante y provoca que la persona tenga ganas de dormir.

Como es sabido, las leyes islámicas prohíben a los musulmanes el consumo de cualquier bebida alcohólica. Sin embargo, extrañamente, en el Corán no se han impuesto tabúes al kumis, por lo que este producto es la única bebida que causa intoxicación leve en los musulmanes.

Composición de kumys

Curiosamente, durante el proceso de fermentación, la proteína láctea se transforma en sustancias de leve conversión, mientras que el azúcar lácteo como parte del kumys se convierte en ácido láctico, alcohol etílico, dióxido de carbono y una serie de sustancias aromáticas. Todos estos elementos y dotan a los kumys de un alto nutritivo, fácil digestibilidad, sabor agradable y aroma maravilloso.

En promedio, el kumys contiene entre 0. 2 y

2. 5 por ciento de alcohol etílico, pero ocurre que esta concentración alcanza y

4. 5 por ciento (en este caso se trata de una bebida natural fuerte exclusivamente de su leche de yegua). También existe un método kazajo de fabricación de kumys especialmente robusto, que se llama asau-kumys (el contenido de base alcohólica allí alcanza el 40%).

Uso del kumys

La medicina popular afirma el beneficio del kumis como un excelente remedio para la avitaminosis y el agotamiento. Da al cuerpo fuerza y vigor, y también tiene un efecto positivo en el sistema nervioso y pone en orden el metabolismo. No por nada en tiempos antiguos el kumys llevaba el título de «bebida de riquezas».

Además, se ha comprobado el beneficio del kumys y para la TMC, debido a que con el consumo regular de esta bebida láctea ácida se normaliza la actividad secretora de los órganos digestivos. El cumulamiento tiene un efecto beneficioso en la sangre, aumentando los niveles de hemoglobina y mejorando la fórmula leucocítica. Además, tiene propiedades kumys y bactericidas: las sustancias en su composición son capaces de liberar elementos antibióticos que previenen la aparición y tienen un efecto terapéutico en la tuberculosis y las enfermedades cardiovasculares.