Crema fresca

La crema fresca no es más que el famoso producto nacional de leche ácida de Francia, que se distingue de otros por su contenido específico de grasa en la composición. En general, la grasa de la crema fresca no supera el 30%. En su aspecto y consistencia, la crema fresca se asemeja a la crema agria o al yogur. Se elabora una crema fresca a base de leche de vaca de alta calidad.

La crema fresca recibió su nombre original de la frase crème fraïche, que en la traducción literal del francés significa «crema fresca». La crema fresca tiene un sabor agradable y delicado, ligeramente ácido. Vale la pena señalar que la crema fresca no sólo en apariencia, sino también en la tecnología de producción es prácticamente indiferente a la crema agria.

Lo notable es que no hay suplementos nutricionales dentro de la verdadera crema fresca francesa. Existen varias variedades principales de crema fresca que se diferencian entre sí por su grasa, y además por su sabor. La más común en la venta se puede encontrar crema fresca 15, 18 y 28% de grasa. Además, es especialmente popular la crema fresca con la adición de sacarosa, ajo, gelatina o verdura.

En la cocina, la crema fresca se utiliza como ingrediente compuesto de los primeros platos, así como de las salsas. Algunas de las famosas salsas de la cocina nacional de Francia se elaboran a base de cremas frescas de diferentes grasas. Además, la crema fresca se considera un buen marinado para carne y aves. En la fase inicial de producción, la crema fresca de leche integral de vaca se elabora con crema, que luego se coloca en una gran capacidad.

En el siguiente paso, se añaden bacterias lácteas a la crema, que ayudan a formar el sabor del producto ácido-lácteo acabado. Cabe mencionar que la crema se deja durante 18-20 horas a una temperatura de 20 a 40S, para iniciar procesos naturales en los que las bacterias lácteas comienzan a producir azúcar lácteo, y además ácido láctico.

Lo distintivo es que es gracias al proceso químico de desnaturalización de las proteínas lácteas en crema fresca que adquiere su sabor distintivo, así como características beneficiosas y de consumo. La composición química de la crema fresca está sujeta a ciertos requisitos que no permiten el uso de conservantes, estabilizadores u otros aditivos alimentarios como parte del producto lácteo ácido.

Además, después del proceso de fermentación, la crema fresca no se somete a un tratamiento de temperatura adicional a diferencia de otros productos lácteos ácidos. Esto permite preservar la composición vitamínico-mineral única del producto, que está enriquecido con suficientes compuestos de origen natural beneficiosos para el cuerpo humano. Crem fresh es considerado como su producto nacional de leche ácida no sólo en Francia sino también en Bélgica, y además en varios otros estados europeos.

Vale la pena señalar que la crema fresca y la crema agria son, sin embargo, dar un alimento independiente. Mucho menos la crema fresca, a diferencia de la crema agria, no se divide en fracciones cuando se calienta. Por esta razón, sustituir la crema fresca en la receta de la cocina francesa sólo puede ser cremada si en el proceso de preparación del producto de cocina no se somete a un tratamiento térmico.