Queso de cabra

El lugar de nacimiento del queso de cabra se considera Asia, donde se produce desde hace mucho tiempo, y no fue hasta el siglo 13 cuando se supo de él en los países de Europa. La receta traída por los moriscos para elaborar este queso fue la primera en ser apreciada por los antiguos romanos, tras lo cual se inició la marcha ganadora de este producto por muchos países europeos. En aquellos tiempos el queso de cabra no era considerado un manjar, era habitual consumirlo en grandes cantidades para el desayuno, el almuerzo y la cena. Hasta la fecha, el queso de leche de cabra no es un plato barato. Curiosamente, el liderazgo en la producción de este delicioso manjar pertenece a Francia, país de las más ricas tradiciones queseras.

Destacan muchas especies y variedades de queso de cabra, que difieren principalmente en su grado de extracto. Así, por ejemplo, el queso joven de leche de cabra tiene un color blanco nevado y un sabor delicado. Cuanto más antiguo es el producto lácteo, más densa es su estructura y más fuerte se expresa el «caprino» específico. El contenido calórico del queso de cabra es de 290 kcal por cien gramos.

Los quesos frescos y semi-suaves son maravillosamente fundidos y aptos para cocinar a la parrilla, así como una variedad de aperitivos y ensaladas. Los quesos de cabra con un sabor más fuerte recomiendan su uso en cantidades moderadas. Almacenar todos los quesos producidos a partir de leche de cabra es necesario envasados herméticamente en una caja o bolsa de plástico.

Beneficios del queso de cabra

En primer lugar, el beneficio del queso de cabra se encuentra en la presencia de bacterias de ácido láctico. Tras realizar numerosos estudios y análisis de ADN, se ha comprobado que estos organismos son totalmente similares a los que forman parte integral de los yogures «vivos». Curiosamente, casi todas las variedades de este queso contienen estas bacterias de ácido láctico. Su cantidad oscila entre 107-109 unidades por cada 1 gramo de producto, y el contenido de bacterias de ácido láctico alcanza el 99 por ciento.

El valor de estos microorganismos es el siguiente: causan procesos de fermentación en la lactosa y oxidan el factor RN, lo que crea un obstáculo para la aparición y reproducción de palos patógenos. Así, por su composición, el queso de cabra, que tiene una propiedad antibacteriana, es muy similar a los antibióticos.

Además, el beneficio del queso de cabra también es que sus propiedades nutricionales están muy por encima del valor del producto elaborado con leche de vaca. Es mejor absorbida por el cuerpo humano sin causar reacciones alérgicas. Además de esto, el queso de cabra tiene el doble de vitamina A, y su ingestión regular influye favorablemente en el estado de los huesos, los dientes y la presión arterial.