Huevos enlatados

Los huevos son uno de los componentes importantes de la dieta de la gran mayoría de la población del planeta Tierra. Se comen huevos de diversas especies de aves. Debido a su disponibilidad en la actualidad, los huevos de pollo se consideran el tipo de alimento más común. También es notable que se comen huevos no solo de aves, sino también de algunas especies de reptiles, huevos de tortuga por ejemplo.

Cualquier tipo de huevo tiene una estructura biológica similar, que consta de dos partes, la yema de huevo, y además la proteína. Entre las especies de huevos más conocidas y ampliamente consumidas se pueden destacar las siguientes: pollo, pato, ganso, codorniz, pavo, avestruz, huevos de césar, aves emú, así como huevos de faisán. En la cocina, los huevos han encontrado una amplia aplicación.

Además, el producto puede actuar tanto como plato principal como ingrediente compuesto. Por lo general, antes de comer, los huevos se someten a un tratamiento de cocina térmica. Sin embargo, en algunos casos se utilizan huevos crudos para preparar productos culinarios y bebidas. Los huevos se pueden hornear o regalar, así como soldar un picado, pegado o «en una bolsa».

Además, se disuelven los huevos, es decir, se rompe y en esta forma se cocina en agua, al final se obtienen huevos pashot o caldo de huevo. Los huevos se añaden a los cócteles alcohólicos y no alcohólicos, así como a la conocida bebida gogol-mogol. A base de huevos se elaboran suflés y otros productos de confitería, así como repostería. Los huevos se usan para hacer la mordaza, se baten para producir galletas o merengues.

En China, los huevos se fermentan de manera especial y también se marinan o se enlatan. Pensamos que para muchos los huevos enlatados serán más un exótico que un alimento familiar. Hacer un producto como la gente de huevos enlatados se convirtió hace mucho tiempo. Por lo tanto, hay un número suficiente de diferentes recetas para la preparación de huevos enlatados.

Uno de los métodos más antiguos para hacer huevos enlatados puede considerarse el uso de una solución de piedra caliza que carboniza y cierra todos los poros naturales disponibles en la cáscara de huevo. Vale la pena recordar que un producto exclusivamente fresco es adecuado para la preparación de huevos enlatados.

Además, al enlatar los huevos con una solución de cal, hay que respetar estrictamente las proporciones de todos los ingredientes previstos en la receta del producto culinario. Los huevos enlatados podrán mantener sus características distintivas de sabor y consumo durante todo el año a temperatura en 10-12S. En China, los huevos enlatados se llaman xinhua 松花蛋, que en traducción literal significa «flores de pino».

Un nombre tan poético para los huevos enlatados que los habitantes del Celeste dieron no por casualidad. Lo cierto es que una vez limpiados los huevos enlatados, previamente empapados en una solución de cal, agua y sal, se pueden distinguir patrones que se asemejan a agujas de pino.