Kaymak

El caimac o ḳajmaḳ es un producto alimenticio lácteo ácido que tiene bastante dificultad para dar una definición inequívoca. Ya que el caimán puede tener consistencia de crema agria, mantequilla o cuajada. Además, se elabora un kaymak de queso blando a base de lácteos ácidos.

Entre los profesionales de la cocina existe la creencia de que un producto como el caimac fue inventado por los habitantes de los Balcanes. Hasta el momento, en los Balcanes existe su propia y auténtica tecnología de producción de kaimak. Lo notable es que la formulación y la tecnología de producción del caimaco se asemejan a otro famoso producto lácteo ácido llamado katyk.

Durante el proceso de cocción del caimán de la leche, durante un período de tiempo lo suficientemente largo, se retira la crema, que se coloca en capas en un recipiente especial de arcilla. A continuación, la crema se mantiene durante varios días en una habitación cálida. El resultado es un caimán que se distingue por su tono cremoso oscuro o amarillo.

En algunos países, como Montenegro, para mejorar el sabor y las características de consumo del producto, se añade sal al caimac. Cabe señalar que en la tradición culinaria nacional de los países del Cáucaso y los Estados de Asia central se pueden encontrar productos alimenticios similares en cuanto a la formulación, las técnicas de producción y los parámetros de sabor y consumo.

Por ejemplo, en Tayikistán se utiliza leche de vaca entera fresca para producir el kaymak, que se hierve durante unos minutos y luego se coloca en un lugar frío. Después de un día, se quita la crema de la superficie de la leche y se sirve a la mesa con una vela con tortillas caseras horneadas. Los investigadores afirman que el kaymak fue el primer producto lácteo que aprendió a fabricar en Azerbaiyán, así como en Tatarstán o Bashkiria.

En países como Rumania y Moldavia, el kaymak se refiere a una capa de espumas lácteas grasas que se forman en la superficie de la leche como resultado de la ebullición. Las propiedades beneficiosas del caimaco se deben principalmente a la composición vitamínico-mineral del producto. La composición química del caimaco está enriquecida con vitaminas del grupo A, B, y el tejido N. Además, el caimaco contiene compuestos ciertamente beneficiosos para el cuerpo humano como calcio, yodo, molibdeno, fósforo, así como cobalto y potasio.

Vale la pena señalar que el contenido calórico del caimac está a un nivel bastante alto. Esto se debe principalmente al alto contenido de proteína láctea del producto. El valor calórico promedio del caimac está en 750 Kcal, que se encuentran en 100 gramos del producto. Sin embargo, vale la pena enfatizar que a pesar de su alta grasa, el caimac se considera un alimento increíblemente beneficioso para el cuerpo humano.

Además de las propiedades distintivas del sabor, el kaymak tiene una serie de otras ventajas. Por ejemplo, comer caimac regularmente ayuda a mejorar los procesos digestivos y metabólicos. Además, el caimán ayuda a formar una microflora favorable en el estómago humano. Los mayores beneficios serán para las mujeres embarazadas, así como para los niños pequeños, durante el período de desarrollo activo y crecimiento.