Yogur griego

El yogur filtrado o griego, queso de yogur, dahi o labraneh es un tipo de yogur que se filtra a través de un filtro de papel o tela para eliminar el suero. A través de esto, el producto adquiere una consistencia media entre el queso y el yogur, al tiempo que conserva la característica porción ácida de este último.

El yogur griego es un plato tradicional del Mediterráneo oriental, Oriente Medio y el sur de Asia que se utiliza a menudo en la preparación de otros matices, debido a su característica distintiva de no enrollarse incluso a altas temperaturas. Sin embargo, en la producción moderna, como la mayoría de los yogures, el griego se elabora cada vez más a base de leche, que se enriquece con la evaporación de parte del agua, o con la adición de grasa (como opción, leche en polvo).

En los países de Europa Occidental y Estados Unidos, el yogur griego también es popular porque se distingue por su estructura rica y a la vez por su menor contenido en grasas, si se compara con el yogur convencional. Además, durante el proceso de filtración, el yogur griego está desprovisto de suero, por lo que contiene más proteínas y un menor porcentaje de carbohidratos.

En Occidente, un producto llamado «yogur griego» es sinónimo de yogur filtrado debido al éxito de comercialización de la empresa griega FAGE. Esta corporación, junto con varias otras grandes empresas lecheras griegas, se dedica hoy a exportar sus productos a decenas de países de todo el mundo.

En la misma Grecia, este yogur se producía, por tradición, exclusivamente a partir de leche de oveja, pero en los últimos años se ha utilizado cada vez más la leche local de vaca. Los habitantes de este país utilizan ampliamente el yogur griego en la cocina diaria, pero principalmente como base para la salsa zajiki y una serie de postres con la adición de miel natural, melocotón, jarabe de cereza o mermeladas.

Composición del yogur griego

La composición del yogur griego prevé el uso en la producción de componentes naturales solamente sin ningún aditivo sintético. Este tipo de productos lácteos se fabrican mediante el cultivo de bacterias vivas: lactobacilo, bifidobacterias y cocas de ácido láctico. El contenido calórico del yogur griego depende de la grasa del producto, pero en promedio es de unas 66 heces por cada 100 gr. de producto.

Uso del yogur griego

Los beneficios del yogur griego para el cuerpo humano se deben a su alto contenido en proteínas, que es muy relevante para quienes siguen una dieta. Al consumir yogur griego y sus derivados para desayunar o cenar, no sobrecargas tu cuerpo con alimentos grasos, demostrando así respeto por tu salud.

El contenido bastante alto de calcio también destaca los beneficios del yogur griego - gracias a esta sustancia se fortalecen los huesos y se acelera el metabolismo. La proteína como parte del producto, a su vez, actúa como estabilizador de los niveles de glucosa en sangre, previniendo la hipoglucemia, que a menudo se desarrolla en personas con dieta dura.