Chal

A través de la fermentación natural de la leche de camello en condiciones de altas temperaturas del desierto turcomano se obtiene la bebida de leche agria tradicional de este país, que se denomina chal. Sólo se puede hacer esta bebida cuando se combina una leche fresca y vaporosa de camello con restos de chal del día anterior. Es por eso que en las condiciones turcomanas locales el chal se prepara de manera continua y natural, sin utilizar cultivos puros de hongos adecuados.

Cabe señalar que, en cualquier otra condición, y en particular en otros regímenes de temperatura, la fabricación de chal se considera una tarea bioquímica compleja que plantea importantes dificultades. Se hace evidente que el chal, incapaz de transporte a largo plazo, se puede beber casi sólo en el territorio de la propia Turkmenistán.

Mientras tanto, de acuerdo con la tecnología de cocción en condiciones naturales, el chal se raspa cuatro horas después, mientras que en seis a ocho horas la bebida adquiere todas sus propiedades características: un sabor lácteo ácido completo, un sabor fino y la textura necesaria.

Sin embargo, después de pasar este pico, la calidad del chal comienza a deteriorarse considerablemente - al aumentar la acidez, el sabor de la bebida se vuelve bastante abrupto. Además, ya después de un día, el chal se vuelve y no es del todo fácil, a menos que se reduzca el régimen de temperatura a 5 grados, lo que podría decirse que es casi irreal sin usar refrigeradores. Como consecuencia, es habitual consumir chal sólo durante un día.

En la mayoría de los casos, la nueva bebida láctea ácida se obtiene añadiendo una levadura como la que utiliza el chal del día anterior. Al mismo tiempo, si no se dispone de uno, el catyk se pone en marcha, incluso a base de leche de vacas u ovejas. Sin embargo, al mismo tiempo, el primer chal se caracteriza por ser de menor calidad, es ligeramente gasificado, y solo después de tres o cuatro recovecos, la bebida adquiere todas las propiedades propias del chal actual.

Mientras tanto, no se puede dejar de mencionar los beneficios de esta bebida para la salud humana, ya que en su composición hay una gran cantidad de minerales - cobre, calcio, magnesio, hierro, zinc y vitaminas. Debido a su gran contenido en lactosa, el consumo regular de chal contribuye a proporcionar nutrición al cerebro y al sistema nervioso. Además, la caseína, que complica la absorción de los productos lácteos, está disponible en el chal mucho menos en comparación con otros productos de ácido láctico.

Como excelente remedio natural preventivo y curativo, el chal se aconseja especialmente para consumir en presencia de enfermedades como diabetes mellitus, avitaminozaos, anemia, psoriasis, agotamiento, colitis y gastritis crónica. Además, también se conoce la característica distintiva del chal, gracias a la cual la bebida en cuestión actúa como inmunomodulador natural.