Brochchio

El brochcio es un queso fresco que se distingue por su frescura y se elabora en Córcega. Fabrican este producto desde los tiempos en que las ovejas comenzaron a criar por primera vez en la isla. Existe la creencia de que su nombre tiene su origen en el concepto francés algo distorsionado de brousse, que significa «sordo o campo». Por cierto, así se llama el queso «brus» de Provenza.

Se puede decir que el queso brochcio se ha convertido en una especie de activo culinario nacional de córcega - aproximadamente, como para los italianos pasta. Este queso es el único queso francés de máxima categoría (en 1988 el brochcio obtuvo su denominación de origen controlada confirmada), que se elabora a base de suero lácteo digerido.

En primavera se produce la maduración primaria del queso brochcio en cestas de mimbre, tras lo cual las cabezas se envuelven en hojas, se despliegan sobre estantes de madera en bodegas, donde periódicamente se frotan y voltean. Ya dos semanas después, un queso joven que se asemeja a una brinca, pero de textura algo más tierna, está completamente listo para ser consumido. Sin embargo, el tiempo de maduración es mucho mayor: esto depende directamente no tanto de la técnica de fabricación obligatoria, sino del sabor deseado del producto, así como de las preferencias del quesero. Así, por ejemplo, el queso brochcio más picante se envejece hasta seis meses.

Como es sabido, los quesos frescos de brochcio se producen desde la primavera hasta el otoño, mientras que los maduros están naturalmente a la venta todo el año. Exteriormente y en forma, la cabeza de tal queso se asemeja a una bola aplanada, cuyo peso suele ser de unos 330 gramos. No es raro soltar cabezas, cuyo peso varía entre 500 gramos y un kilo. Los quesos envejecidos están cubiertos con una costra molida de color crema bajo la cual se esconde la pulpa más tierna y grasosa. Tiene un sabor muy agudo.

Sin embargo, en Córcega, el queso brochcio es preferido para ser consumido por los jóvenes - basta con dejarlo reposar durante unos dos días. Por cierto, es por eso que finalmente sólo dosifica el 15% de todo el queso producido. Se puede consumir queso brochcio como postre, con mermelada o como aperitivo, untándolo con sal y pimienta. Come de eso, este queso se utiliza en la preparación de platos dulces y tortilla de menta de marca. Algunos gourmets prefieren incluso rellenarles alcachofas y calamares, rellenar ravioli y cannelloni, añadir a la polenta, etcétera.

De las bebidas, los vinos blancos ligeros o rosados corsos son reconocidos como el mejor acompañamiento del queso brochio. Los amantes del vodka de uva local (Marc de Corse) también se encuentran, con el que las rodajas de queso brochcio incluso a veces se riegan antes de servir.