Verduras congeladas

Pensamos que para nadie es un secreto que las verduras frescas son una excelente fuente de la mayoría de las vitaminas esenciales para el cuerpo humano, así como minerales y otros compuestos de origen natural. Algunas verduras son llamadas únicas, ya que contienen una cantidad récord de un compuesto beneficioso en particular. Por ejemplo, zanahorias, tomates o remolachas. Todo esto es por supuesto maravilloso, pero el principal problema de las verduras es que en forma fresca estos alimentos increíblemente saludables sólo están disponibles en la estación cálida.

Composición de vegetales congelados

En invierno, algunas verduras pasan a la categoría de alimentos de difícil acceso y costosos. Sin embargo, la gente ha aprendido desde hace mucho tiempo a obtener alimentos saludables de diversas maneras. La congelación se considera una de las formas más fáciles, pero también eficaces, de preservar las propiedades beneficiosas de las verduras congeladas.

Además, es cuando se congela cuando la composición química de los vegetales congelados sufre los cambios más pequeños. El hecho es que cuando se preserva o se seca, el material natural original se expone por medio de altas temperaturas, lo que literalmente mata gran parte de los compuestos beneficiosos que forman parte de la composición vitamínico-mineral de las verduras.

Por el contrario, en la mayoría de los casos, la composición de las verduras congeladas difiere ligeramente de las características de los alimentos frescos. También es notable que el contenido calórico de las verduras congeladas está en niveles constantemente bajos. Esto se debe a que muchos tipos de verduras frescas se distinguen por su composición dietética y baja en calorías.

Como resultado de la congelación, el nivel de calorías de las verduras congeladas no experimenta cambios significativos. De acuerdo con la definición utilizada en la industria alimentaria, las verduras congeladas son un semiacabado culinario o producto de alto valor biológico.

Uso de verduras congeladas

Para la fabricación de la gran mayoría de los tipos de verduras congeladas se utiliza la tecnología de congelación rápida. Con este tratamiento, todo tipo de vegetales congelados conservan en su composición química la cantidad casi original de compuestos naturales beneficiosos. Actualmente en la industria alimentaria existe una enorme variedad de especies de verduras congeladas, así como de mezclas vegetales.

La principal cuestión que preocupa tanto a los consumidores como a los médicos, así como a los nutricionistas, sigue siendo la existencia de beneficios o de daños a las verduras congeladas. Los defensores de las verduras congeladas argumentan que el producto beneficia al cuerpo humano. Dado que el método de congelación rápida permite conservar la mayor parte de los compuestos beneficiosos como parte del producto, el beneficio de las verduras congeladas es indiscutible.

Daño a las verduras congeladas

Sin embargo, los opositores a tal teoría sostienen que los beneficios de las verduras congeladas son bastante dudosos. Además, a menudo los productores de verduras congeladas utilizan diversos aditivos alimentarios como parte del producto terminado. Los oponentes de tales productos semiacabados argumentan que el principal daño de las verduras congeladas para el cuerpo humano radica en el uso de suplementos alimenticios.

Antes de la congelación industrial, todas las verduras pasan por el llamado tratamiento «impactante» a temperatura en 100S. Como resultado de este procesamiento rápido, el color original de las verduras cambia. Para recuperar el color u otros parámetros de consumo y sabor de las verduras congeladas, los productores aplican suplementos alimenticios.