Crema batida

Los verdaderos maestros del arte culinario tienen en su equipaje más de una docena de secretos profesionales que ayudan al cocinero a crear verdaderas obras maestras. Crema batida, se refiere a tales ingredientes secretos. La crema batida fue acuñada en el siglo XVII por el gran François Vatel. El cocinero nació en París y rápidamente hizo carrera gracias a su habilidad y trabajo duro.

La historia de la vida de este gran hombre ha terminado tristemente. El rey Luis XIV de Francia llegó al castillo de su pariente, el príncipe Luis II de Borbón-Condé. El cocinero prepotente François Vatel fue capaz de superarse a sí mismo y dar una elegante bienvenida en honor al noble invitado. Se cree que fue en el límite de la preparación para esta recepción que Missier Vatel inventó la crema batida para decorar las pastelerías y servir como postre con frutas.

A lo largo de los tres días de fiestas, el cocinero de la corte hizo frente a las dificultades, ya que sabía que el destino de su amo dependía de la recepción. Lo interesante es que los invitados estaban, y de verdad, asombrados por exquisitos y hábilmente preparados manjares y trajes. El propio rey Luis XIV quiso invitar al chef a trabajar en el palacio real. El dulce y delicado manjar de crema batida, nunca antes visto en el pueblo, también lo tenía todo el mundo al gusto. Desafortunadamente, en el último día de las fiestas, se informó a Vitel que el convoy con pescado fresco se retrasaría y no tendría tiempo de llegar a tiempo.

François no pudo aguantar tal noticia y se suicidó para no deshonrarse a sí mismo y a su príncipe. La ironía es que la comitiva sí logró llegar al castillo, sin embargo, el gran maestro ya no estaba vivo para entonces. François Vatel murió, pero sus recetas e inventos, incluyendo crema batida, viven hasta nuestros días. Hoy en día, la crema batida se ha convertido en un alimento familiar que se puede comprar fácilmente en casi cualquier tienda de alimentos.

Generalmente, las cremas batidas terminadas se envuelven en cilindros, gracias a lo cual se consigue mantener la consistencia original del producto. En el siglo pasado, la crema batida se hacía principalmente con un postre independiente llamado Shanti. En la tradición culinaria moderna, la crema batida se usa más a menudo en la confitería. Además, la crema batida es una hermosa decoración que se usa para hornear, postres, helados o bebidas de café.

Composición de crema batida

El contenido calórico de la crema batida está a un nivel bastante alto y promedia 257 Kcal por cada 100 gramos de producto. Sin embargo, el valor calórico de la crema batida puede cambiar sustancialmente. Por ejemplo, la crema batida casera de productos lácteos de alta grasa puede aumentar significativamente el valor energético del alimento final.

Por lo general, la crema batida incluye sólo dos componentes: la crema y el azúcar. En la actualidad, la composición de crema batida, comercializada de forma acabada en las tiendas, además de los ingredientes básicos contiene aditivos gustativos, colorantes y conservantes.