Pasta de vainilla

El agradable sabor de la vainilla, junto con sus capacidades de enmascaramiento y desodorización, han hecho que esta materia prima vegetal natural se requiera cada vez más en la industria alimentaria. Su principal área de aplicación es la aromatización de diversos productos - helados, chocolate, bebidas alcohólicas y frías, bollería y confitería, productos lácteos, así como tabaco.

Está claro que no es posible aplicar la vainilla de vaina convencional en condiciones de producción en masa; es mucho más conveniente utilizar un producto con características homogéneas. Es por eso que muchos países, en particular Estados Unidos, han tomado los caminos, donde se ha establecido una producción industrial de concentrado, extracto y pasta con el aroma característico de la vainilla. Al mismo tiempo, la facilidad de uso ha hecho que estos productos sean extraordinariamente populares y en la cocina casera.

Así, por ejemplo, la pasta de vainilla es comúnmente llamada pasta de sabor concentrada, que (según los productores) incluye exclusivamente vainas de vainilla naturales, así como el extracto natural de esta planta junto con sustancias aromáticas naturales idénticas. Exteriormente, la pasta de vainilla es un líquido bastante espeso que se distingue por su saturado color anaranjado y aroma a vainilla.

Hoy en día se puede comprar pasta de vainilla en tiendas especializadas a un precio bastante aceptable. En el envase de este producto siempre se puede encontrar su composición, que incluye jarabe de glucosa, azúcar, solución de pectina, vainas de vainilla, extracto cien por ciento natural de vainilla, ácido cítrico (regulador de acidez), así como colorantes: riboflavina y betacaroteno.

Sin embargo, según los expertos, no hay que alimentar las ilusiones sobre lo que está escrito en el envase - la pasta de vainilla generalmente se hace a partir de los restos de la producción. En otras palabras, para su producción se utilizan vainas de vainilla que no han pasado por una estricta selección de calidad en el proceso de fabricación de vainilla comercial. Se trata principalmente de vainas de vainilla dañadas, pequeñas, maduras, agrietadas o secadas.

Vale la pena señalar que la pasta de vainilla puede dar a sus productos de confitería un aroma característico de vainilla. Además, debido a su consistencia, la pasta de vainilla es cómoda de aplicar: se puede añadir a casi cualquier plato dulce. En concreto, se utiliza la pasta de vainilla como complemento gustativo y aromático en la preparación de diferentes tipos de cremas, geles, mousses, masa.

Además, se aplica para colorear y aromatizar proteínas o crema batida, gelatina, batidos de leche, bebidas, helados. Se puede impregnar con esta pasta las bases de los pasteles, así como añadir a los rellenos de dulces. Otra ventaja de la pasta de vainilla es que es muy económica en la aplicación - por lo que se recomienda utilizar alrededor de 40-50 gramos de este concentrado por kilo de plato.