Esencia de vainilla

Indiscutiblemente, uno de los sabores más populares que los pasteleros añaden a la masa es la vainilla. Solo un par de gotas de esencia de vainilla son capaces de dar a cualquier obra maestra culinaria un sabor y un olor extraordinarios. Por primera vez se inventó esta sustancia aromática todavía azteca, y hoy la esencia de vainilla es uno de los sabores exquisitos más solicitados, prescindir de la cocina sin la cual a veces es simplemente irreal.

Por cierto, traducida del latín, la palabra esencia significa sustancia o esencia. En la cocina se utiliza la esencia alimenticia, que es un extracto concentrado, antes de consumir diluido con agua.

Tanto la vainilla natural como la vainilina a base de esta especia aromática, se considera un componente importante de numerosos alimentos dulces: galletas, helados, pasteles, chocolate y dulces. Además, a menudo se utiliza en aromaterapia: cremas, velas, perfumes, sal e incienso.

La planta de vainilla pertenece a una de las variedades de orquídeas. Los frijoles de vainilla que crecen en la isla de Reunión, frente a la costa oriental de Sudáfrica y Madagascar, son considerados como los más valiosos. La mejor sustitución de la vainilla o su vaina es precisamente la esencia de vainilla. Probablemente muchos de ustedes se pregunten: ¿por qué aplicar el extracto si hay vainas frescas de vainilla? El hecho es que ambos productos no sirven para el mismo propósito.

Las vainas frescas de vainilla deben sumergirse en un líquido (crema, leche o jarabe) para que den su sabor irrepetible. En este sentido, se utilizan exclusivamente en aquellas recetas donde se designan dichos ingredientes (helados, salsas y cremas). Y la esencia de vainilla está completamente preparada para su uso directamente, no necesita remojo previo. Sobre todo porque el tiempo de almacenamiento de este producto es mucho más largo que el de las vainas.

La esencia de vainilla también se puede hacer en casa - se prepara a base de vainilla, alcohol etílico o vodka de alta calidad. Por cierto, se pueden utilizar licores u otras bebidas fuertes que contengan al menos un 40% de alcohol. El vodka se suele aplicar a la vista de su sabor neutro, gracias al cual es especialmente palpable el delicado sabor de la vainilla. Lo ideal sería una vaina de vainilla bastante dura, pero que se dobla con facilidad.

Por cien mililitros de base alcohólica se toma principalmente una vaina de vainilla, que se corta a lo largo y se corta en trozos pequeños. El contenido de la botella de vidrio oscuro se agita de vez en cuando - idealmente la esencia de vainilla está lista en dos meses. Sin embargo, cuanto más tiempo dure el producto, más aromática es la esencia de vainilla.