Salsa de ostra

La historia de la salsa de ostra comenzó en la antigua Roma. Los romanos fueron el primer pueblo que comenzó a producir salsas a partir de pescados y mariscos. Se cree que la receta de la primera salsa de pescado de garum, que se convirtió en progenitora de la salsa de ostra y de muchas otras, fue inventada por los habitantes de Roma. Además, el garum era una salsa popular para todas las clases del estado romano. Esta salsa versátil se utilizaba en platos exquisitos para la nobleza y el emperador, así como en la dieta habitual de los pobres y la luda simple. Lo más destacado de la salsa de garún fue su disponibilidad y sus cualidades sabrosas y aromáticas canceladas.

La salsa de ostra fue la primera en ser producida por los habitantes de la antigua China. En la traducción literal del chino, el nombre de la salsa de ostra significa «esencia/extracto de ostras». Lo notable es que la salsa de ostra se distingue por su sabor excepcionalmente ostra, sin notas de pescado en aroma, así como por su espesa consistencia de marrón oscuro o negro. La salsa de ostra se considera parte integral de la tradición culinaria china. En tiempos modernos, la salsa de ostras ha ganado popularidad y reconocimiento no solo en la región asiática, sino en todo el mundo.

La salsa de ostra se elabora a base de salsa de soja, a la que se añade un extracto de ostras. La antigua receta cantonesa de salsa de ostra implicaba el uso de carne de ostra, que se cocina durante mucho tiempo hasta dar al producto final una consistencia distintiva gruesa. Además, de las ostras resultó un caldo transparente en color, que se caramelizó de manera especial con la adición de especias y condimentos. Tal producto costó bastante debido al largo y laborioso proceso de producción de salsa de ostra.

En la producción moderna, la formulación de la salsa de ostra ha cambiado y en lugar de caldo de carne de ostra se utiliza un extracto pre-aislado. El resultado es una salsa que se distingue por una sorprendente paleta de sabores y sabores. Se cree que la historia moderna de la salsa de ostra no comenzó hasta el siglo XIX, cuando el dueño de un comensal a orillas del Mar de China Meridional elaboró la salsa de ostra y la dejó sin supervisión durante mucho tiempo.

El producto resultante adquirió un mejor sabor y características aromáticas. La salsa de ostra se sirve como complemento a los platos de carne y pescado, se sazonan ensaladas y los primeros platos. Los aperitivos asiáticos, que se suelen servir con salsa de ostra, son muy populares. Por ejemplo, a Japón le encantan los brotes jóvenes y frescos de bambú con salsa de ostra.

Se cree que la salsa de ostra es mejor para cocinar carnes y platos de pescado en una sartén de wog asiático profundo especial. Todo el foco está en el tratamiento térmico rápido de los productos, en el que se conserva el máximo de componentes beneficiosos de los ingredientes originales. Y la salsa de ostra, que contiene aminoácidos beneficiosos en su composición, se convierte en el enlace de todos los ingredientes del plato.