Esencia de vinagre

En primer lugar, el ácido acético, a una concentración cercana al 100 por ciento, se llama helado, mientras que la solución acuosa 70-80 por ciento de este ácido lleva el nombre de esencia acético. No se puede dejar de mencionar y 3-15% solución conocida como vinagre de mesa. Cabe destacar que las soluciones acuosas de ácido acético se utilizan ampliamente no sólo en la industria alimentaria (E260), sino también en la cocina doméstica, en particular en la conservación.

Mientras tanto, la esencia de vinagre es el nombre comercial del 80% de la solución acuosa de ácido acético que produce la industria por fermentación con ácido acético de los líquidos alcohólicos. La esencia de vinagre se aplica generalmente en el proceso de preparación de vinagre de mesa, marinado y alimentos enlatados.

A menudo se necesita una esencia de vinagre para las piezas de trabajo, y en la disponibilidad sólo tiene un 9% de vinagre de mesa, o viceversa. Muchas anfitrionas no saben cómo salir de la posición, y de hecho estos fluidos son intercambiables. Lo principal es conocer las proporciones correctas.

Por ejemplo, para que el 70% de la esencia de vinagre obtenga el vinagre de mesa habitual, es necesario cumplir con estas proporciones:

3% vinagre = 1 cucharada de esencias en 20 cucharadas de agua,

6% vinagre = 1 cucharada de esencias en 11 cucharadas de agua,

9% vinagre = 1 cucharada de esencias en 7 cucharadas de agua.

A la inversa, del vinagre de mesa se puede obtener fácilmente una esencia de vinagre del 70%, sin embargo, se requiere reducir la cantidad de agua especificada en la receta por la cantidad de vinagre prevista. La fórmula de cálculo es bastante simple:

1 st. l. esencias = 8 st. l. 9% vinagre en 7 st. l. de agua,

1 p. l. esencias = 12 p. l. 6% de vinagre en 11 p. l. de agua,

1 st. l. esencias = 21 st. l. 3% vinagre en 20 st. l. de agua.

La esencia de vinagre se considera una sustancia bastante tóxica, cuyas intoxicaciones pertenecen a una de las intoxicaciones domésticas más frecuentes. Así, la dosis letal en ausencia de asistencia inmediata es de 30 a 50 mililitros de esencia de vinagre 80%.

En el caso de ingerir esencias de vinagre en su forma pura, se producen graves quemaduras en las membranas mucosas de la cavidad oral y faringe, padeciendo también esófago y estómago. Las consecuencias de la absorción de esencias de vinagre incluyen enfermedades como hemoglobinuria, hemólisis, acidosis, alteración de la coagulación sanguínea acompañada de hemorragias graves en el estómago y los intestinos. Es por eso que, para evitar tales problemas, es necesario aplicar la esencia de vinagre en forma diluida y en cantidades limitadas.