Vinagre

Tanto los profesionales de la cocina como las anfitrionas modernas suelen utilizar un producto tan popular en todo el mundo como el vinagre en el proceso de preparación de diferentes platos. Intrínsecamente, el vinagre es un producto cuya composición química contiene grandes cantidades de ácido acético. El vinagre tradicional se obtiene como resultado de una síntesis microbiológica que se produce en materias primas que contienen alcohol.

Composición del vinagre

Hay dos tipos principales de vinagre - natural y sintético. El vinagre natural puede contener limón, manzana, ámbar, vitivinícola y otros ácidos, así como ésteres, alcoholes complejos y aldehídos. Todas las sustancias enumeradas anteriormente que forman parte del vinagre dan al producto un sabor original, aroma, así como características de consumo.

Durante muchos milenios de existencia del producto, la gente ha dominado a la perfección el arte de utilizar las propiedades distintivas del sabor del vinagre en el proceso de fabricación de diversos productos culinarios. La composición del vinagre generalmente incluye un componente que contiene alcohol, así como zumo de uva, manzana o fruta. Además, para la producción de vinagre se utilizan vinomateriales que se someten a un proceso de fermentación natural.

Especies de vinagre

Entre los principales y más utilizados en la cocina, los tipos de vinagre pueden destacarse los siguientes:



vinagre alcohólico;

vinagre de arroz;

vinagre de manzana o vinagre de fruta;

vinagre de vino;

vinagre con sabor a alcohol, por ejemplo con extractos de arco, estragón, ajo, pimienta, etc. ;

vinagre balsámico;

vinagre de suero;

vinagre de malta;

vinagre de jereso;

vinagre sintético



Las propiedades del vinagre se deben a la composición química del producto. El vinagre se utiliza como condimento independiente o como componente en el proceso de preparación de salsas, adobos, así como aderezos de ensalada. No es raro usar vinagre para preparar bebidas. Cabe señalar que además de la cocina, el vinagre se utiliza con fines médicos.

Uso del vinagre

Se cree que los beneficios del vinagre se pueden utilizar con fines preventivos y curativos en algunas enfermedades. El beneficio único del vinagre se aplica extensamente en la producción farmacológica. Además, el vinagre se utiliza para producir desinfectantes. El valor calórico del vinagre depende principalmente del tipo de producto. Sin embargo, el nivel medio de contenido calórico del vinagre está en 1
1. 3 Kcal, que provienen de 100 gramos del producto.

Daño al vinagre

Además de los invaluables beneficios, también se puede obtener daño por el vinagre. Para ser justos, vale la pena señalar que el daño del vinagre sólo se puede obtener en el caso de ingerir regularmente grandes cantidades de producto. Debido a su alto contenido en ácidos naturales, el vinagre puede causar daños sustanciales a las personas que sufren algunas enfermedades gastrointestinales.

Los médicos recomiendan eliminar de la dieta el vinagre de los enfermos de gastritis, hepatitis y también pancreatitis. Además, no se debe comer vinagre en úlceras de estómago e intestino, así como en enteritis y colecistitis.