Grasa derretida de carne de vacuno

En la tradición culinaria moderna, como hace siglos, las grasas animales, que se extraen de la grasa, así como los tejidos óseos de algunas especies animales, incluyendo aves, peces y reptiles, ocupan un lugar especial. Las grasas vegetales y animales juegan un papel fundamental en el ciclo vital tanto de los animales como del ser humano. Cabe señalar que la composición química de la mayoría de las especies de grasas animales contiene una gran cantidad en sentido literal de compuestos esenciales para el cuerpo humano.

En la composición de las grasas animales se pueden encontrar vitaminas A, E, así como D. Las grasas animales se clasifican en varios parámetros básicos. La mayoría de las veces, las grasas animales se subdividen en especies dependiendo de la especie animal de cuyos tejidos se ha obtenido el producto. Una de las especies más populares y ampliamente consumidas de grasas animales se considera la grasa derretida de la carne de res.

Al igual que otros tipos de productos, la grasa de res derretida se distingue por su composición química única, que está enriquecida con una gran cantidad de ácidos grasos saturados. La grasa derretida de la carne de vacuno está saturada de potasio, fósforo, sodio, así como vitaminas del grupo A, E y betacaroteno. La grasa derretida de res se elabora procesando el tejido pre-adiposo fresco, pre-pelado y triturado del ganado doméstico.

A temperatura en 20-22S, la grasa derretida de la carne de res es un producto cristalino que tiene un aroma y sabor característicos. El florecimiento de la grasa derretida de la carne de res puede variar dependiendo de muchos parámetros. El punto de fusión de la grasa de la carne derretida es 52S. Además, con la exposición a la temperatura, la grasa derretida de la carne de res se vuelve transparente.

Cabe destacar que el cambio en el estado agregado, así como en el color del producto, habla de la calidad de la grasa de la carne derretida. La grasa de vacuno derretida se obtiene, a partir de lo que se llama, la grasa cruda, que se corta de las tuchas de ganado que han alcanzado cierta edad y nivel de grasa. Para producir grasa de res derretida de alta calidad, se utilizan tejidos grasos sólo frescos y no congelados.

Se cree que los tejidos grasos congelados y luego descongelados de los animales pierden parte de sus propiedades beneficiosas. El color de la grasa cruda que se utiliza para producir el producto derretido depende principalmente de la edad del animal. La grasa de ternera derretida ha encontrado una amplia aplicación en la cocina.

El producto se utiliza para preparar una cantidad significativa de productos culinarios. Cabe destacar que los profesionales del arte culinario creen que la grasa de res derretida es la más adecuada para preparar platos de carne, así como guarniciones de cereales y verduras.