Tomate ketchup

Quizás las salsas más populares y conocidas en todo el mundo pueden considerarse mostaza, mayonesa y por supuesto su majestad el ketchup. El primer ketchup comenzó a fabricarse en la antigua China. Sin embargo, esa primera salsa tiene poco en común con el ketchup de tomate moderno. En la versión original de la formulación de la salsa china, que llegó a territorio inglés gracias a los marineros, figuraban ingredientes como: setas, nueces, frijoles, ajo, especias, vino, almejas, jugo de pescado salado y anchoas.

Como se puede ver, ningún tomate y en el recuerdo estaba en una receta de ketchup antiguo que se encontró en fuentes escritas que datan del siglo XVII. El ketchup de tomate obtuvo su nombre original gracias al nombre en inglés ketchup. Los historiadores sostienen que tal nombre para la salsa no fue elegido del todo por casualidad. Todo se trata de traducir el nombre de la famosa salsa. Como resultó ser el nombre en inglés vino del chino, donde el sonido kōe significa «pescado», y la palabra sous suena como tsiap.

Como resultado, los marineros ingleses reprodujeron la frase china salsa de pescado a su manera y resultó ser ketchup. Las primeras recetas de tomate ketchup comienzan a aparecer en la tradición culinaria europea a partir de finales del siglo XVIII y principios del XIX. Fue a finales de estos siglos cuando los cocineros europeos y también estadounidenses comenzaron a prestar mayor atención al ketchup. Entonces apareció la receta clásica del ketchup de tomate. Y no apareció en ningún lugar, sino en los Estados Unidos. La posibilidad de aplicar un suplemento alimenticio de benzoato de sodio en la industria alimentaria se ha debatido durante mucho tiempo entre los industriales estadounidenses.

El famoso Henry J. Heinz fue capaz de convencer a todos de que su ketchup de tomate, así como la exclusiva tecnología de producción del producto, es el futuro de la industria alimentaria. Así sucedió ya que el método de producir ketchup a partir de pasta de tomate por evaporación al vacío sin exposición a la temperatura se convirtió en una innovación en la industria alimentaria de la época. Tal tomate ketchup podría mantener sus características gustativas y también de consumo durante más tiempo.

Con el paso del tiempo, la tecnología de producción de ketchup de tomate de Heinz ha sido llevada a la perfección, y la marca comercial del gigante alimenticio estadounidense «H. J. Heinz» está prosperando hasta la fecha y lanza miles de tonos de ketchup de tomate de primera clase al mercado mundial cada año. Cabe mencionar que el ketchup de tomate, además de un gran ejército de fans, tiene muchos detractores que afirman que no todo producto beneficiará la salud humana.

Lo notable es que los oponentes del ketchup de tomate no son meramente infundados alegando el daño del producto, refuerzan sus afirmaciones con los resultados de la investigación científica. Todo se trata de la composición química del ketchup de tomate producido en masa. Muchos fabricantes no vigilan especialmente la calidad de su producto y tratan de reducir los costos de producción. Por esta razón, la mayoría de las variedades de tomate ketchup contienen suplementos nutricionales y almidón.