Terrin

El exquisito plato de la cocina francesa de terrinas ha recibido su nombre original gracias a la forma refractaria especial para hornear, que se llama el antiguo término francés terrine. Terrin es considerada una subespecie del paté. A voluntad de la ocasión, el cocinero francés decidió preparar el paté en forma alargada para hornear, al final resultó un nuevo plato que de inmediato le tocó a todo el mundo degustar. Por lo general, la composición de los ingredientes iniciales para terrina y paté son los mismos. Sin embargo, la apariencia, consistencia y forma de hacer el plato es diferente.

Hay varias variedades de terrinas paté. Entre los más populares y conocidos se pueden destacar los siguientes tipos de terrinas:



terrina de carne, la carne picada para tal plato se hace generalmente de carne de res o de ternera;

la terrina de pescado, se prepara con mayor frecuencia a partir de filetes de variedades nobles de pescado;

terrina de despojos de carne, a saber, el hígado;

la terrina curina es considerada una reconocida obra maestra de la cocina mundial;

terrina vegetal;

Terrina de huevo.



La característica principal de la terrina es la consistencia del producto. Terrin es un paté inusual, este plato se puede cortar tranquilamente en trozos finos ordenados y servir como aperitivo. A menudo la terrina se llama pan paté, ya que el plato se puede cortar en rodajas. Hay varias etapas básicas de preparación de terrinas. En una primera etapa, la carne, las verduras y los filetes de pescado se trituran en una licuadora o se preparan con ingredientes de carne picada. Luego, en la parte inferior del molde, se colocan trozos no gruesos de tocino o se lubrican con grasa.

La carne picada para terrina se pone en capas. Cada nueva capa del plato debe lavarse con grasa o rellenarse con trozos de tocino. En la etapa final, la carne picada se cubre con una tapa apretada y se coloca un molde para hornear en el horno. Hay que recordar que la terrina se prepara sobre un baño de agua. Por lo general, la terrina se hornea hasta que esté lista a temperatura en el 150S y luego se enfría y se corta en trozos finos. Se cree que se necesita una forma especial para hornear para cocinar una terrina real.

Sin embargo, es posible preparar un plato clásico de la cocina francesa paté terrina en cualquier utensilio resistente al calor para hornear, lo principal es cubrir el plato con una capa de lámina y perforar varios agujeros con una espátula. Le sugerimos que pruebe sus poderes en la preparación de terrinas del hígado. Por lo tanto, necesitará los siguientes ingredientes: el piso de un kilo de hígado, y 250 g de carne de cerdo, espiga, un huevo de pollo, así como una hoja de laurel, hierbas, cebollas, ajo, especias y especias al gusto.

Hay que pasar el hígado, la carne de cerdo y la espina por la picadora de carne o cortar en la licuadora hasta que esté picada. Luego, la carne picada resultante se mezcla con especias, verdura y se añade ajo. A la terrina se le añade cebolla y huevo finamente picados, para luego salar y mezclar cuidadosamente la carne picada. La terrina se pone a hornear en la estantería, luego se enfría y se sirve a la mesa en forma picada en rodajas.