Salsas

En la tradición culinaria contemporánea no hay mil recetas de salsas variadas que complementen perfectamente los platos de carne, pescado o verduras, sino también los postres. Las anfitrionas llevan mucho tiempo acostumbradas a utilizar salsas tan conocidas como la mayonesa, el ketchup o la mostaza. A veces, la salsa en sí misma puede convertirse en una verdadera obra maestra del arte culinario.

La salsa recibió su nombre de la palabra francesa sauce, que literalmente se traduce como «soplo». No es raro que las salsas se llamen soplo, sin embargo, hay una diferencia entre estos dos platos. Las salsas son un complemento a la guarnición o plato principal. Por lo general, las salsas son líquidas y las cáscaras opuestas tienen una consistencia más viscosa y espesa.

La mayoría de las salsas más famosas fueron inventadas durante la Edad Media. Según la leyenda, la primera salsa se sirvió a la mesa del rey francés. El cocinero de la corte no se fijó en los ingredientes caros que se habían deteriorado debido al clima caluroso.

Con el fin de evitar la ira del rey, el cocinero acuñó una hábil mezcla de harina y mantequilla para ocultar el poco atractivo olor y sabor del plato. La nueva delicadeza inmediatamente tuvo que ser del gusto de la corte real, y el cocinero no tuvo más remedio que inventar todos los nuevos tipos de salsas para las comidas reales. Lo interesante es que a las recetas de muchas salsas clásicas se han puesto de la mano personalidades históricas conocidas.

Por ejemplo, la receta de la salsa principal francesa bechamel pertenece al marqués Louis de Beshamel. La salsa de cebolla subiz fue la primera preparada por la Princesa de Subiz, y para la mayonesa debemos agradecer al Duque Luis de Criola. En la Europa medieval, las salsas llegaron a su amanecer. Sin embargo, las primeras salsas comenzaron a ser elaboradas por los todavía habitantes de la antigua Roma. El garum de salsa de pescado fue muy popular en la antigüedad.

Composición de las salsas

La composición de las salsas depende únicamente del tipo de producto. De acuerdo con la clasificación adoptada, se pueden distinguir los siguientes tipos de salsas:



espesos o líquidos, es decir, elaborados a base de caldo, agua, crema agria u otros productos lácteos;

caliente o frío;

a los platos de carne, pescado, verduras o ensaladas (tartar, boloñesa, barbacoa);

salsas dulces (chocolate, granate);

salsas básicas o productos básicos clásicos (bechamel, moneda, español);

salsas derivadas (demiglas, remuladas);

repostajes de ensaladas;

salsas picantes (chile, tobasco);

salsas asiáticas (soja, kimchi, ostra o pescado);



Es sólo una pequeña parte de los tipos de productos que varían entre sí no sólo por la composición de las salsas, sino también por la forma en que se preparan. Las salsas pueden incluir una variedad de ingredientes, todo depende de las preferencias culinarias y la habilidad del cocinero. El valor calórico de las salsas depende también de la composición de los ingredientes originales que se utilizan para elaborar el producto. Pensamos claramente que el contenido calórico de las salsas a base de mayonesa será mucho mayor que las variedades vegetales del producto.

Beneficios de las salsas

Desde hace mucho tiempo, no sólo se conocen las propiedades saborizantes, sino también las propiedades beneficiosas de las salsas. Por ejemplo, los beneficios de las salsas de chile flagelado se utilizan activamente hoy en día en la medicina tradicional de Asia. El chile incluye componentes biológicamente activos que ayudan a la digestión y tienen poderes antibacterianos. Los beneficios de las salsas pueden expresarse de diferentes maneras. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la composición química de las salsas está enriquecida con vitaminas beneficiosas y compuestos de origen natural.

Daño a las salsas

Cabe mencionar que además del beneficio de comer y el daño de las salsas que puede venir en caso de un consumo excesivo de un producto alimenticio. Del mismo modo, el daño de las salsas puede degenerar en complicaciones en algunas enfermedades gastrointestinales o intolerancia individual a los ingredientes compuestos del producto alimenticio final. Por lo tanto, vale la pena estar atento a la preparación de salsas en casa o a la elección del producto en la tienda. Luego, las salsas te ayudarán a crear una verdadera obra maestra culinaria a partir de un plato cotidiano.