Salsa de velute

La cocina francesa siempre ha sido famosa por la exquisita combinación de sabores y sabores de sus platos nacionales. Los cocineros de Francia siempre han sabido que a veces el éxito de un plato no depende sólo de los ingredientes compuestos y la habilidad del cocinero. A menudo, una salsa bien escogida es capaz de causar una impresión mayor que el plato en sí. Hoy queremos presentarle una salsa fundamental y clásica para la cocina francesa llamada moneda.

Sin embargo, vale la pena empezar por conocer el componente principal de la mayoría de las salsas blancas francesas. Roux no es sólo dos letras, es todo un concepto culinario. En francés, la palabra roux suena como roux y denota la masa grasosa de harina que fue previamente asada sobre mantequilla. El roux se utiliza como base y espesante de salsas. Las tres ballenas principales de la cocina francesa, las salsas velyute, bechamel y espanyol se elaboran con la participación obligatoria del roux. A base de roux blanco o clásico, la famosa salsa francesa velyute o velouté lleva varios siglos elaborando.

Las primeras referencias a la salsa velyute datan del siglo XVI. La salsa velyute destaca a la perfección las virtudes gustativas de los platos de la cocina francesa. La salsa de velyute está hecha de ru y caldo de pescado. La composición del producto habla por sí mismo, por lo que la salsa velyute se sirve con mayor frecuencia a los platos de pescado y mariscos. La salsa velyute a menudo se llama parizben o salsa blanca. Sin embargo, la salsa velyute no siempre tiene un color blanco puro, como, por ejemplo, la salsa bechamel.

Por lo general, la harina de salsa velyute se fríe de manera especial en aceite hirviendo para lograr el color crema del producto final. A la ru asada se le da tiempo para defenderse y refrescarse, y luego añadir el caldo de pescado, revolver y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Existen varias variedades de salsa velyute que se distinguen entre sí por la base de caldo del producto.

Destacan los siguientes tipos de salsa velyute:



velouté de poisson o salsa en la avena del caldo de pescado;

velouté de volaille se prepara utilizando caldo de pollo;

velouté de veau o salsa velyute a base de caldo de ternera;



La salsa velyute es considerada la base de muchas otras salsas y sopas francesas clásicas. Las subespecies de salsa velyute combinan a la perfección con pescados, carnes y platos de aves, caza y mariscos. La salsa clásica de veluté es buena porque se pueden agregar varios ingredientes al producto (por ejemplo, vino, cebolla verde, nata, huevos, jugo de limón, etc. ) y obtener cada vez una salsa exquisita e increíblemente deliciosa que puede mejorar en gran medida el sabor del plato terminado.