Salsa tkemali

La salsa tkemali es la verdadera tarjeta de visita de Georgia. Sin él, los locales simplemente no se sentarán a la mesa, ya que están seguros de que la comida sin tkemali se vuelve inferior. Cuando se pronuncian los tkemali, inmediatamente se hace evidente que estamos hablando de una verdadera salsa de marca.

Generalmente, la salsa tkemali es de 2 colores con una variedad de tonos. Por ejemplo, el rojo (más picante y ácido) se obtiene de la ciruela roja y amarilla, y el tono verde de la salsa, que es mucho más dulce, adquiere gracias a la adición de la terna. El acompañante obligatorio de la clásica salsa tkemali es un condimento con un nombre bastante misterioso para el ombalo. Curiosamente, es un tipo de menta que crece exclusivamente en Georgia y es que, a dúo con ciruela ácida, confiere a la salsa un sabor tan irrepetible. En otros países, esta hierba a menudo es reemplazada por una menta o melissa, sólo que en este caso es una historia culinaria muy diferente.

Se sabe que las ciruelas ácidas contienen enormes cantidades de pectina y taninos, lo que influye beneficiosamente en la absorción de los productos cárnicos. Los georgianos afirman que el aire puro con unidad con el vino y la salsa tkemali y es el secreto de la longevidad de los ancianos locales.

En casi todos los patios georgianos se puede ver uno - dos árboles de ciruela. Cada dueña cocina la salsa tkemali según su propia receta única, por lo que las recetas para preparar este plato son exactamente tantas como las amas de casa en Georgia.

Al preparar la salsa tkemali hay que tener en cuenta que durante el proceso de tratamiento térmico las bayas se evaporan 4 veces. Es decir, para obtener un kilo de salsa, se necesitan cuatro kilos de drenaje ácido. Por cierto, si la ciruela se sustituye por tomates, se puede obtener una salsa completamente diferente, el sacibeli, que también pertenece a los platos tradicionales georgianos.

La salsa tkemali se adapta perfectamente a cualquier plato de carne y pescado, verduras y patatas, pollo en el vertel, pasta y pan. A la carne y al pescado, esta salsa se suele servir con la verdura fresca triturada de eneldo y perejil, que se pone por separado y se añade al gusto.

Composición de la salsa tkemali

Como parte de la salsa tkemali, como se mencionó anteriormente, el componente principal es la ciruela silvestre, que tenemos llamada escarlata y tiene un color rojo, amarillo o verde. Además, el ajo y algunos tipos de hierbas aromáticas, en particular el ombalo, son ingredientes obligatorios en esta salsa saturada. Esta especia se añade no sólo para el olor, sino también para evitar el proceso de fermentación del drenaje cuando se cocina.

Hoy en día hay muchas modificaciones a esta salsa, que se basa tradicionalmente en la ciruela ácida. Así, no es raro observar en la composición de la salsa tkemali los sustitutos naturales de esta baya - principalmente grosella roja y crisol, que también se distinguen por su sabor bastante ácido.