Salsa de tártaro

El tártaro es considerado una de las salsas más conocidas y ampliamente utilizadas en la tradición culinaria mundial. La salsa tartar recibió su nombre original gracias al francés y a la frase «sauce tartare», que en traducción literal significa salsa tartárica o salsa tártara. Francia es considerada el lugar de nacimiento de la famosa salsa mundialmente. La salsa tartar se clasifica entre las salsas nacionales francesas frías, que se sirven generalmente en platos de pescado y mariscos, así como en platos de carne como el rostbif o el asado.

Composición del tártaro

En la composición clásica del tártaro están presentes componentes como la yema de huevo de pollo cocida cocida, que se mezcla con aceite de oliva y plumas de cebolla verde finamente picadas. Por lo general, la salsa tartar se condimenta con sal y pimienta negra. El zumo de limón o vinagre de vino debe estar necesariamente presente en la composición del tartar. Bajo todas las reglas, la verdadera salsa francesa tartar se elabora a base de mayonesa casera. La salsa tartar se hizo popular en Europa a principios del siglo XIX, en los más de 200 años de existencia, la formulación original del producto ha sufrido cambios significativos.

En la industria alimentaria moderna se utiliza la mayonesa común para hacer el tartar, a la que se le añade huevo, cebolla verde y otros ingredientes. Además de la receta clásica, existen otras variedades de salsa tartar. Por ejemplo, un tartar con pepino encurtido o pimienta jalapeña. Del mismo modo, además de la cebolla verde, a menudo se utilizan hierbas de perejil, estragón, ajo, alcaparras trituradas y cebollas rebozadas. Cualquier tipo de salsa de tartar se puede encontrar fácilmente en los mostradores de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Sin embargo, el producto de la tienda no puede compararse con la salsa casera del tartar, mucho menos si se ha preparado a base de mayonesa casera. Le ofrecemos una receta sencilla de salsa tartar que no requerirá mucho tiempo, esfuerzo y costo. Para preparar la salsa tartar con ajo necesitarás dos huevos cocidos en fresco y uno crudo, del que se deben extraer las yemas. Para la salsa tartar se debe utilizar aceite de oliva de calidad, se necesitarán unos 120 ml de producto.

Además de esto, se necesitará jugo de medio limón, 100 gramos de cebolla verde, un pepino encurtido, aceitunas y un diente de ajo, todo hay que cortarlo finamente. Para empezar hay que frotar las yemas, añadir una pizca de sal de mesa y pimienta negra, luego el jugo de limón y revolverlo todo bien. En la masa de huevo resultante vertemos el aceite lentamente con un chorro, no olvidemos interferir constantemente y batir fácilmente. En la fase final añadimos a la salsa tartar ajo, cebolla, pepino y aceitunas. ¡La salsa casera del tartar está lista, apetito agradable!