Salsa remulada

Salsa remulada (franz. remoulade) se refiere a las salsas más populares y ampliamente utilizadas de la cocina nacional francesa. Esta salsa se distingue por la composición original de los ingredientes que se utilizan para preparar el plato. La salsa remulada se clasifica en la categoría de productos fríos. Se cree que el remulado se combina perfectamente con los platos de carne, pescado y verduras. Sin embargo, la mayoría de las veces se sirve salsa remulada a los mariscos, así como pescado horneado o asado. Los gourmets afirman que no hay nada más sabroso que los filetes fritos o los pescados encurtidos bajo la salsa francesa fría de las remuladas.

Según la receta clásica, la salsa remulada se elabora con los siguientes ingredientes poco sofisticados: mayonesa, cornichones y alcaparras encurtidos, anchoas, perejil verde y mostaza dijonesa. Para una verdadera salsa remulada, la mayonesa, al igual que la mostaza, se suele elaborar de forma independiente justo antes de iniciar el proceso de preparación del plato. Profesionales y conocedores de la cocina francesa sostienen que la mayonesa o mostaza acabada deteriora sustancialmente el sabor final de la salsa remulada. Algunos historiadores e investigadores creen que la salsa remulada fue inventada entre los siglos XVI y XVII.

Asocian discretamente la aparición de la salsa remulada con el inicio de la elaboración y el consumo de mayonesa y mostaza dijonsky. Esta afirmación es bastante lógica, más aún si se tiene en cuenta que sin mayonesa o mostaza es imposible preparar una salsa remulada. La mayoría de las salsas clásicas de la gastronomía mundial fueron inventadas durante la Edad Media. Luego, las grandes salsas fueron entregadas al olvido para complacer los nuevos acontecimientos y con la llegada de la moda a las especias y especias asiáticas.

Los gourmets y cocineros europeos simplemente no pudieron ignorar el flujo de nuevos ingredientes hasta ahora invisibles y exóticamente extraños que inundaron el Nuevo Mundo tras el comienzo de la colonización de los territorios asiáticos y americanos. Sin embargo, la fascinación por las especias y especias asiáticas duró un tiempo relativamente corto, y cuando las primeras pasiones disminuyeron, los cocineros comenzaron a recurrir de nuevo a las probadas recetas de la cocina clásica europea.

Muchas salsas famosas recibieron una «segunda oportunidad» a principios del siglo XIX, cuando los cocineros comenzaron a revivir recetas antiguas. La receta remulada se recuperó al mismo tiempo que las famosas salsas de bechamel, espanyol, demiglás, velyute, entre otras. La salsa remulada es bastante fácil de preparar en casa. Para la salsa remulada necesitarás: yemas de huevo que han sido previamente cocidas, aceite vegetal, mostaza de Dijon, pimiento rojo dulce, jugo de limón, polvo de azúcar, canela, pasta de tomate, caldo.

La salsa remulada se puede elaborar en diferentes caldos, todo depende del plato principal. Lógicamente, a los platos de carne es mejor servir salsa remulada a base de caldo de carne. Las yemas se frotan con aceite, se añade mostaza, pimienta, jugo de limón, canela, sal y azúcar. Luego, la masa obtenida se frota a través del tamiz y comienza a azotar cuidadosamente. Además, es mejor batir la salsa remulada en un recipiente que se coloca en agua fría.

Después de que la masa de salsa haya tomado una consistencia homogénea, se añade un caldo a la remulada y se revuelve cuidadosamente una vez más. Los gourmets y los conocedores de la cocina francesa afirman que el sabor de la salsa remulada puede ganar significativamente si se añade un componente alcohólico a los ingredientes originales del plato, como un buen coñac o vino.