Salsa pesto

La salsa pesto se atribuye correctamente a las salsas clásicas o básicas de la cocina italiana. En Italia son muy trepidantes las tradiciones culinarias nacionales, y la salsa pesto puede considerarse un ejemplo claro de ese respeto y amor popular. La salsa pesto recibió su nombre gracias a la palabra italiana pesto o pestato, que en traducción literal significa «presionar, pisotear o frotar». El nombre de la salsa pesto indica el método de fabricación del producto.

Composición de la salsa pesto

La composición clásica de la salsa pesto incluye ingredientes como aceite de oliva, queso, así como hojas verdes de albahaca y frutos secos. Con el fin de obtener una verdadera salsa pesto italiano necesita seguir con precisión la formulación. Para la salsa es mejor utilizar una buena variedad de aceite de oliva. Es más común usar queso parmesano y pecorino para el pesto. Sin embargo, la composición moderna de la salsa pesto ha sufrido algunos cambios. Los chefs modernos utilizan variedades verdes de quesos que difieren en el sabor, pero dan un color más rico y sabor a la salsa de pesto.

La salsa pesto fue inventada por los italianos, y esta nación simplemente no puede imaginar su vida sin tomate. Por lo tanto, hay una subespecie de salsa pesto con tomate que se distingue por su rico color rojo en lugar del verde clásico. La receta de la salsa roja pesto se distingue por un solo ingrediente: los tomates flácidos naturalmente al sol. El rojo, así como la variedad verde de la salsa pesto han encontrado una amplia aplicación no sólo en la cocina italiana, sino también mundial.

En Italia, la salsa pesto es considerada una excelente adición a la mayoría de los platos nacionales. Los italianos hacen sándwiches sencillos de pan blanco fresco y salsa de pesto. Se cree que la receta de salsa pesto, como la mayoría de las salsas europeas clásicas, era conocida desde el Imperio romano. Los antiguos romanos eran gourmets e inventaron incansablemente cada vez más y más exquisitos yacimientos.

Sin embargo, los primeros testimonios documentales de la salsa de pesto están fechados en la segunda mitad del siglo XIX. Este período de tiempo se caracteriza por un mayor interés de los cocineros en las recetas antiguas. Fue en ese siglo cuando algunas otras salsas fueron redescubiertas. Por ejemplo, la bechamel clásica francesa o la moneda. La salsa pesto fue la primera en producir en territorio europeo en la región de Liguria.

Con la ayuda sólo del estofado de mármol y el pistilo de madera molieron las hojas de la albahaca, las semillas de la pinia y el ajo. Luego se añadió aceite de oliva liguria, sal y queso pecorino. Los anacardos o nueces servían como sustituto más barato de las semillas de pinia, y los pecorinos fueron reemplazados gradualmente por el parmesano. Lo interesante es que en varios estados más existe una versión independiente de la salsa pesto. Por ejemplo, en Alemania se usan hojas de calabaza en lugar de albahaca, y semillas de calabaza en Austria.