Salsa de mirin

Los platos nacionales japoneses pertenecen a una antigua y distintiva escuela de artesanía culinaria. Con el fin de dominar las habilidades de preparación de platos de la cocina japonesa, es poco leer la receta o preparar rollos regularmente. Por supuesto, la popularidad del sushi japonés es innegable para los gourmets domésticos y los amantes de la cocina asiática. Sin embargo, aparte de un plato de arroz, algas y mariscos, el país del sol naciente presume de ninguna obra maestra culinaria.

Lo que más sorprende y llama la atención en los platos japoneses es la armoniosa combinación de sabores de todos los ingredientes compuestos. Además, la principal prioridad para los habitantes de Japón siempre ha sido el beneficio de los alimentos. Los artesanos japoneses tienen en su arsenal ninguna visera en forma de especias originales, condimentos o salsas. A veces, solo un ingrediente puede unir todos los platos que lo componen y convertirlo en una verdadera obra maestra culinaria de la cocina nacional japonesa.

A finales de los siglos XV y XVI en Japón se permitió a las mujeres consumir un vino dulce llamado mirin. La bebida, aunque considerada alcohólica, raramente superaba los 14 grados. Con el tiempo, el sake femenino se transformó en salsa de mirín, que comenzó a usarse en la cocina desde principios del siglo XIX. La originalidad de la salsa de mirin japonesa reside en la composición del producto. El vino, al igual que la salsa de mirin, se elabora con levadura de koji, alcohol y granos de arroz.

La salsa de mirín, junto con la salsa de soja, así como el dashi (base de caldo de todos los primeros platos) se relacionan con las tres «ballenas» de la tradición culinaria japonesa. La diferencia fundamental entre la bebida y la salsa de mirín radica en la fortaleza del producto. La salsa de mirín pertenece a un tipo de vino cuya fortaleza no supera el 1%. La salsa mirin originalmente llevaba el nombre Shin mirin, que se traduce como un nuevo mirin. También existe el vino Hong mirin o verdadero mirin, la fortaleza de tal bebida es el clásico 14% y Sio mirin es una bebida con sal.

Lo notable es que la salsa de mirin se combina con casi todos los ingredientes de los platos nacionales japoneses. Además, gracias a su sabor delicado y dulce, así como a su suave sabor imperceptible, la salsa de mirin destaca perfectamente las combinaciones de sabor tradicionales para la cocina japonesa. La salsa de mirin se distingue por su bajo contenido de alcohol en su composición, que es ideal para preparar platos de pescado de olor abrupto. La salsa Mirin es capaz de arreglar la situación. Durante el proceso de preparación, la salsa le dará al plato un agradable sabor a pescado.

La salsa de mirín como adobe para los platos de carne constituyentes será perfecta. La carne embutida en salsa se distingue por su suavidad y agradable aroma. Mirin se puede agregar a los alimentos durante el proceso de asado, así como hacer salsas. Por ejemplo, la salsa de teriyaki incluye mirin. La mayoría de las ensaladas japonesas se sazonan con salsa de mirin, al igual que se condimentan con arroz para sushi, sopa de miso y caldos para diversos platos con fideos.