Salsa de mostaza dijon

Hay platos que sólo los franceses pueden preparar deliciosamente. Pensamos que esta es la razón principal por la que la cocina francesa está entre las diez tradiciones culinarias más buscadas del mundo. Desde hace una docena de años, los platos de la cocina francesa mantienen la palma y no dejan de convencer al exigente público internacional de la sofisticación, la irrepetibilidad de la paleta gustativa y la destreza de los chefs franceses. Ejemplos de obras maestras culinarias que surgieron gracias a la cocina francesa se pueden enumerar hasta el infinito.

Sin embargo, hoy nos gustaría prestar especial atención a una de las marcas francesas más famosas del mundo de las salsas, la mostaza dijonesa. Desde hace más de dos siglos, la salsa y la mostaza de Dijon gozan de una merecida popularidad y una demanda constante no solo de los conocedores y gourmets de la cocina francesa, sino también de los compradores habituales. La diferencia más importante de la salsa de mostaza es la combinación irrepetible de sabor y sabor del producto.

Ninguna otra variedad o tipo de mostaza puede y sobre la iota acercarse al sabor incomparable y exquisitamente suave de la salsa mostaza dijonesa. Cada especie de mostaza se distingue por su sabor. Por ejemplo, la mostaza rusa o Sarept se refiere a variedades ardientes, y la mostaza de Dinamarca por el contrario se considera demasiado suave y frutal. Así que con todas las variedades excepto la mostaza dijonesa, que se considera un referente del sabor entre las salsas a base de mostaza. Según la leyenda, el propio Yul César puso su mano en la creación de la mostaza de Dijon.

Composición de mostaza dijon

La composición original de la mostaza de Dijon incluía sólo dos componentes, semillas de mostaza y vino. Ya en la Antigüedad, César conquistó las tierras de la actual Borgoña francesa y trajo semillas de mostaza a las nuevas tierras. Desde esos mismos tiempos, los habitantes de la capital de la región, Dijon, comenzaron a elaborar una salsa de mostaza de Dijon única en sabor y sabor, que recibió el nombre de la ciudad del mismo nombre y el centro de la región. Los documentos históricos confirman que, desde su misma aparición, la mostaza dijonesa ha sido clasificada como delicatessen.

La mostaza de Dijon era una salsa constante en la lista de servidos al rey y a la nobleza superior. Al Papa Juan XXII le gustaba añadir salsa de mostaza dijonesa a los diferentes platos, algo que está igualmente documentado. A principios del siglo XVII, el rey Luis XIII de Francia otorgó a la ciudad de Dijon el derecho exclusivo de hacer mostaza de Dijon. Es cierto que, con el tiempo, el interés por la mostaza de Dijon desapareció, ya que comenzó un período de colonización activa de las tierras asiáticas, desde donde una corriente de condimentos y especias previamente desconocidas se vertió en el Nuevo Mundo.

Sin embargo, con el tiempo la vieja mostaza buena de Dijon recuperó su posición de líder perdida. Lo notable es que la composición de mostaza de Dijon se considera hasta la fecha un secreto comercial. Se sabe que las semillas de mostaza de Sarept, vino blanco, agua, uxu, especias, especias, raíces y ácido cítrico se utilizan para hacer la salsa de mostaza.

Actualmente se fabrican en Francia unas 20 variedades de mostaza dijonesa. Hay, por ejemplo, mostaza común dijonesa o con pimienta verde, etc. La mostaza dijonesa se utiliza principalmente como salsa. No es raro que la mostaza se aplique como aderezo para ensaladas. La mostaza de Dijon se combina perfectamente con los platos de carne.