Salsa demiglás

La salsa demiglás pertenece a los platos nacionales de Francia y es considerada como un clásico de la gastronomía mundial. Demiglas o demi glas se llaman salsa-leyenda no es casualidad en absoluto. Los chefs franceses comenzaron a experimentar con recetas de salsas desde la Edad Media. Desde entonces, prácticamente todas las salsas de la cocina francesa se han convertido no sólo en populares, sino en obras maestras de la cocina mundial. Toma, al menos, las famosas salsas de bechamel, veluté o espanyol, que consideran la base de toda la cocina francesa. A esta lista se puede clasificar con seguridad la salsa demiglás, cuyo nombre original suena como demi-glace, que cuando se traduce literalmente significa «piso de hielo».

La salsa demi glas se clasifica entre las especies cárnicas, esto se relaciona, en primer lugar, con la composición del producto. En el corazón de la salsa demiglas se encuentra un caldo de carne fresca que se cocina con huesos de carne. La salsa demiglas comenzó a figurar entre la cohorte de clásicos de la salsa gracias al famoso cocinero y gourmet del siglo XIX Antonen Karem. Fue en el siglo XIX cuando comenzaron a recordar y revivir las tradiciones olvidadas y las recetas culinarias de las salsas, ya que durante casi dos siglos los culinarios europeos favorecieron las especias y especias asiáticas nunca antes vistas. Sin embargo, el viudo experimentó con gustos exóticos, los chefs decidieron abordar los orígenes.

El siglo XIX dio mucho a la cocina mundial, ya que en esta época las famosas salsas de la cocina francesa, italiana, inglesa y alemana recibieron una segunda vida, y el sabor y el aroma de algunas de ellas incluso sonaron de una manera nueva. El Sr. Karem clasificó las demiglas entre las ocho salsas, llamadas «maternales», en base a las cuales se fabrican otros productos. Sin embargo, la salsa demi glas es un derivado en sí mismo y lleva su historia desde la clásica salsa marrones de carne española. Se puede decir que en el corazón de las demiglas está la salsa española, cuya receta y forma de cocinar se han modificado ligeramente.

La salsa demiglas se elabora con caldo de carne, al que se le añaden verduras, así como especias y especias. Por lo general, la salsa demiglas se elabora con cebolla, apio, zanahoria, perejil verde y tomate. El caldo de carne marrón saturado toca el primer violín en la receta de la salsa demiglas. Es por eso que vale la pena especialmente cuidadosamente seleccionar la carne para la salsa demiglas. Por lo general, se usan terneras o terneras, cuanto más grande sea el caldo de carne, más refinado y brillante será el sabor de la salsa de las demiglas. Un litro de caldo demiglas se obtiene a partir de tres litros de agua y un kilogramo de ingredientes originales.

Para preparar la salsa de demiglas, primero hay que preparar los ingredientes cárnicos. Lavamos la carne y separamos la pulpa de los huesos. Los huesos deben ser cortados y amordazados en un armario de viento. Las verduras y las verduras se cortan mejor en trozos grandes y se fríen con especias y especias añadidas. Hornear sobre el que se hornean los huesos de carne no se apresure a lavar, con la ayuda de un vaso de agua se puede recoger un jugo de carne valioso que debe mezclarse con la masa vegetal. Los trozos de carne también necesitan ser horneados en el horno y recoger la grasa resultante y el jugo de carne en un recipiente separado. En la etapa final, todos los ingredientes se mezclan entre sí y se cocinan.

El proceso de preparación de la salsa demiglas tarda unas 12 horas. Es un proceso minucioso y diligente que está bajo el poder de los verdaderos conocedores o profesionales. Hoy en día se puede comprar la salsa preparada de las demiglas, producida por la manera industrial. Tal producto es bueno para el sabor, pero nunca será capaz de comparar con la salsa de carne clásica fresca casera y recién cocida de la cocina francesa demiglas.