Salsa césar

Al mencionar la palabra César, muchos europeos y habitantes de nuestras latitudes surgirán en asociación en absoluto con el famoso dictador del Imperio Romano, Guy Julio César, y con la no menos famosa ensalada del mismo nombre, que se atribuye a la cocina norteamericana. Según la leyenda, la ensalada de César fue inventada por el cocinero estadounidense de origen italiano César Cardini (César Cardini), quien en 1924 preparó por primera vez un plato que, posteriormente, se convirtió en un clásico de la artesanía culinaria.

Los profesionales del arte culinario afirman que es la receta clásica de la ensalada César la que puede considerarse un referente en la preparación del plato. Ya que es la receta inicial del plato la que tiene en cuenta todas las características gustativas de los diferentes ingredientes compuestos del plato. De acuerdo con la receta del plato, para preparar la ensalada César se necesitarán los siguientes ingredientes: hojas frescas de lechuga romena, crutones elaborados con harina de trigo, así como queso parmesano.

Sin embargo, el principal punto culminante de la ensalada es la salsa César, que se elabora a base de huevos de pollo, aceite de oliva, salsa Worcester y zumo de limón. La historia de éxito de la salsa César, como la ensalada del mismo nombre comenzó en la localidad bastante pequeña de Tijuana en aquellos días, que se encontraba en el noroeste de México. César Cardini era propietario de varios restaurantes de cocina italiana en la ciudad.

El caso ocurrió en la época de la Ley Seca, justo el Día de la Independencia de los Estados Unidos el 4 de julio de 1924, prácticamente no quedaban alimentos en el restaurante, y numerosos visitantes exigían comida. Entonces, el ingenioso restaurador inventó un nuevo plato de lo que pudo encontrar en la cocina. Los gourmets afirman que el especial sabor exquisito de la ensalada lo da la salsa César, sin la cual el plato no habría podido conquistar ni la mitad de su fama, ni su popularidad.

En un período de tiempo bastante corto, la ensalada de César fue capaz de conquistar no sólo a los habitantes de los Estados Unidos, sino también a Europa. Ya en 1953, la ensalada César recibió el premio a «la mejor receta que ha aparecido en América». El simposio culinario se celebró en París bajo la Sociedad Epicúrea. Lo notable es que el hermano de César, Cardini Alex, que se desempeñaba como piloto militar, decidió perfeccionar el plato y añadió anchoas a la ensalada de César. El nuevo plato se llamó «Aviador».

Para preparar la ensalada se puede aprovechar la salsa César ya preparada, que se puede encontrar sin mucha dificultad en las estanterías de las tiendas de alimentos nacionales. Sin embargo, no hay nada mejor que una salsa César hecha a mano en casa de productos de primera calidad sin aditivos alimentarios, conservantes y potenciadores del sabor.

Para ser justos, vale la pena señalar que la preparación de una verdadera salsa César puede requerir tanto tiempo como dinero. Sin embargo, el resultado superará las expectativas y su ensalada César será la verdadera decoración de la fiesta.