Salsa boloñesa

Inigualable en sabor y sabor, la salsa de carne italiana boloñesa comenzó a elaborarse en la Edad Media. La salsa Ragu alla bolognese recibió su nombre original gracias a su tierra natal Bolonia. Esta ciudad en el norte de Italia es famosa por su larga y rica tradición culinaria, la salsa boloñesa es una viva confirmación de eso. No hay tal plato en la cocina italiana (excepto pescado y mariscos) que no se pueda servir bajo la salsa de carne boloñesa.

La famosa pasta y pizza boloñesa, lasaña y tagliatelle, y los espaguetis, canalones y otros tipos de pasta. No es raro servir puré de patatas o cazuelas bajo la salsa boloñesa, así como platos de verduras. Sin embargo, se considera un clásico del género la pasta bajo salsa boloñesa. La salsa de carne boloñesa es un producto versátil y clásico para la cocina italiana y también francesa.

Se cree que la salsa boloñesa adecuadamente cocida tiene una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir por completo las finas tiras de pasta. La composición clásica de la salsa boloñesa incluye tres ingredientes principales: carne, verduras y pasta de tomate. En Bolonia, la salsa boloñesa se prepara exclusivamente a partir de una mezcla de carne de cerdo y carne picada, tal combinación le da al plato final un sabor y aroma deliciosos. Además, la carne de vacuno equilibra la carne de cerdo más grasa y el producto final tiene las ventajas de dos variedades de carne a la vez.

El cerdo se derrite en la boca y da ternura a la salsa boloñesa, y la carne de res satura perfectamente el cuerpo y añade un delicado y exquisito sabor a carne al plato. Para la salsa, la boloñesa se usa zanahoria, tomate o pasta de tomate, así como cebolla y apio. Se cree que las verduras se fríen mejor al mismo tiempo que la carne picada, entonces el jugo vegetal impregna la carne. Las verduras para la salsa boloñesa necesitan ser cortadas finamente y no añadidas inmediatamente a la carne, ya que tomará mucho más tiempo para preparar la carne picada.

La verdadera salsa de carne italiana boloñesa se prepara con la adición de panchette. Es una de las variedades de tocino que se elabora con pechuga de cerdo graso y luego es flácida con especias y especias añadidas. Por lo general, la panchetta flácida se prepara con romero o azafrán, por lo que la salsa boloñesa solo gana y enriquece su paleta de sabor a costa del tocino. Un atributo indispensable de la salsa boloñesa es el vino tinto y la crema, que se mezclan con carne picada y verduras y luego se guisan en una sartén.

Profesionales y conocedores de la cocina italiana afirman que cuanto más tiempo se cocine la salsa boloñesa, más sabroso será el producto al final. Según la receta clásica, la salsa boloñesa necesita ser cocida durante al menos 4 horas, revolviendo constantemente. Para obtener una salsa boloñesa superior en sabor y aromáticos no vale la pena ahorrar en los ingredientes originales.

Para freír la carne picada es mejor utilizar aceite de oliva de alta calidad, así como un buen vino tinto. La sabiduría popular dice que el moroso paga dos veces, por lo que ahorrando en productos se puede conseguir el producto final, que podría llamarse salsa boloñesa con gran estiramiento.