Salsa de ayoli

La salsa de ayoli es a menudo atribuida a una subespecie de salsa de ajo o mayonesa. Sin embargo, es fundamentalmente una analogía incorrecta. La composición de mayonesa, ajo o salsa ayoli contiene algunos de los mismos ingredientes, como huevos y aceite de oliva. Sin embargo, la similitud de las tres famosas salsas termina aquí. La salsa ayoli recibió su nombre original gracias al francés, traducido de la cual la palabra aïoli denota la síntesis de dos palabras: aceite de oliva y ajo. La salsa ayoli goza de una increíble popularidad y demanda en la región mediterránea. Los habitantes de Italia, Francia y España se consideran los más devotos aficionados a la salsa ayoli.

La primera salsa de ayoli se elaboró en la Provenza francesa. Esta región es famosa por sus antiguas y distintivas tradiciones culinarias. Provenza ha regalado al mundo ninguna receta de obras maestras de la cocina mundial, incluida la salsa ayoli. La composición de la salsa de ioli no difiere en el uso de ingredientes específicos. El sabor asombrosamente fino y exquisito de la salsa de ioli se obtiene mediante la preparación correcta del producto. Para preparar la salsa de ioli de acuerdo con la receta clásica francesa, necesitará un conjunto de ingredientes poco sofisticados. Generalmente, la salsa de ayoli incluye aceite de oliva, yema de huevo de pollo, jugo de limón, ajo y sal.

Sin embargo, en sus pocos siglos de existencia, la receta de salsa ayoli ha sufrido algunos cambios que se deben a las adicciones gustativas regionales de los consumidores del producto. Por ejemplo, en Cataluña, España, la salsa de ayoli se prepara con el uso obligatorio de pera. En Italia, la salsa de ioli no solo se prepara con yemas de huevo, sino también con proteínas. Las características sabrosas, aromáticas y de consumo de la salsa de ayoli y la apariencia del producto dependen únicamente de la formulación y el modo de elaboración del plato.

La salsa ioli puede ser de color blanco, como la mayonesa o el amarillo oscuro, como la mostaza, todo depende de la composición original de los ingredientes que se utilizan para preparar el producto. Además, la consistencia de la salsa de ayoli es diferente. Por lo general, se sirve una salsa de ayoli espesa a los platos de pescado y mariscos. No es raro que la versión líquida de la salsa de ioli sirva de aderezo para ensaladas o primeros platos (sopa de crema). En las recetas de la cocina catalana, la salsa ayoli tiene un papel importante. La famosa paella en catalán, así como el cordero con verduras se sirve exclusivamente bajo la salsa original de ayoli, que se prepara con mostaza añadida y puré de pera.

Los habitantes de Malta inventaron su variante de salsa de ayoli con tomate. Este tipo de delicadeza se combina perfectamente con los Grenka. En la Provenza francesa se prepara un plato integral llamado Le Grand Aïoli. Las verduras hervidas, generalmente patatas, zanahorias y frijoles de vaina se sirven con bacalao hervido, huevos cocidos y salsa de ayoli. Del mismo modo, los ioli se combinan armoniosamente con caracoles marinos y camarones. Según la receta clásica, la salsa de ayoli se elabora en una estupa de piedra donde se frota el ajo, al que poco a poco se le añade aceite de oliva, huevos, sal y jugo de limón. En última instancia, todos los ingredientes se combinan y forman una salsa de ayoli única en el gusto.