Vinagre de malta

El producto llamado vinagre de malta recibió su mayor distribución en el Reino Unido y Canadá, donde es considerado uno de los condimentos favoritos y de uso frecuente. Sin embargo, fuera de estos países, el vinagre de malta verdadero es bastante raro, sí el costo de él es muy grande. Por lo tanto, si se vende vinagre de malta a un precio sospechosamente bajo, lo más probable es que el fabricante simplemente pinte con caramelo el vinagre de alcohol común.

Mientras tanto, los granos de cebada son necesarios para producir vinagre de malta de calidad. Al principio de la fabricación, la cebada se remoja en agua, lo que ablanda los granos y estimula su proceso de germinación. Por cierto, como se sabe, en la germinación del grano se liberan enzimas especiales que contribuyen a la transformación del almidón en azúcar. Es así como es habitual obtener maltosa - en otras palabras, azúcar de malta. Después, la masa resultante se drena en barriles que se hacen de especies aromáticas de madera - por ejemplo, abedul o haya. En dichos barriles, los granos de cebada tienen un proceso de fermentación, con una duración de más de un mes.

El resultado es vinagre de malta, que se distingue por tres variedades: oscura, clara y también destilada. El primer vinagre de malta presenta un color marrón oscuro y un fuerte aroma con notas de caramelo. Lo notable es que cuando se preparan comedores de carne y pescado calientes, este olor dulce es volátil. En el caso de que este tipo de vinagre de malta se aplique a la marinada, el plato terminado se obtiene con un sabor más intenso y tolerante. Por eso, si necesitas darle a tu pescado un acento de sabor más rico, usa con seguridad el vinagre de malta oscura.

Respecto al vinagre de malta ligera, se puede decir que se caracteriza por ser de color amarillo pálido con un sabor bastante suave y notas finas de fruta fresca. La mayoría de las veces se añade como componente necesario a una variedad de salsas y marinadas, así como como condimento a las ensaladas. Por ejemplo, es el vinagre de malta clara que está presente como parte de un plato tradicional de la cocina inglesa, que es un pescado con papas fritas - pescado y patatas fritas.

El vinagre de malta destilado o de otra manera incoloro es utilizado en su mayor parte por los cocineros en la preparación de las marinadas y verduras enlatadas. Su dignidad esencial es también que conserva el color natural de los alimentos, mientras que las especies más oscuras de vinagre malteado los tiñen ligeramente de marrón. Además, este vinagre conserva perfectamente el aspecto de los cultivos de frutas y verduras de color claro. Para el vinagre de malta incoloro es inherente un sabor bastante picante con notas aromáticas ligeras.